Deba Knife

Applications du couteau Deba

Il y a un large éventail d'utilisations pour ce couteau. Après avoir lavé la viande dans de l'eau froide, elle peut être utilisée pour couper les os de poisson, trancher la viande, fissurer les coquilles et démanteler les poulets. Tout cela est prétraitement, mais ils sont essentiels pour s'assurer que la nourriture est utilisée sans déchets. La lame est plus épaisse et plus lourde que les autres couteaux pour faciliter le travail. Il est appelé un couteau "éclairé" parce qu'il fait saillie à l'avant plus que d'autres couteaux. La pointe de la lame est utilisée pour diviser et trancher, tandis que la base de la lame est utilisée pour tapoter et couper. Par conséquent, lors de l'aiguillage du couteau, s'il vous plaît faites-le pour que le "sledging" ne soit pas perdu, et vous pouvez continuer à l'utiliser correctement.

Comment choisir un couteau Deba

Comparé aux couteaux sashimi, un couteau Izukuri (dé-lamé) est plus utile pour le travail de préparation. La base de la lame doit être particulièrement difficile pour enlever la tête et couper les os du poisson. Si la netteté de la lame est cohérente de la partie interne du bord à la pointe, elle réduira le stress sur la viande de poisson lors du remplissage. Le couteau Sakai Ichimonji Mitsuhide est forgé en martelant le dos du couteau au lieu de couper l'acier (un élément clé de la création du couteau japonais) afin qu'ils restent durs, tranchants et durent. Le risque de déchirage est élevé en raison de la nature de son utilisation, il est donc essentiel de choisir un couteau net et bien entretenu.

Sakai Ichimonji Mitsuhide recommande le couteau Deba

Nous recommandons d'abord Hakuni-Kasumi Ken, qui est fabriqué à partir de l'acier le plus populaire de Sakai. Il peut couvrir un large éventail de personnes, des débutants aux chefs de premier plan. Pour les restaurants japonais et sushi utilisés dans l'industrie du restaurant japonais doit être assez fort et robuste (nebari) pour résister aux os de gros poissons. Nous recommandons "Shiro-ichi Hagane Mon-tanren" (acier blanc n ° 1). C'est le plus difficile à durcir et c'est le couteau de déba vendu n ° 1 dans notre magasin. Pour les restaurants à haut chiffre d'affaires Pour ceux qui n'ont peut-être pas le temps d'essuyer le couteau à chaque fois, nous recommandons la série "White Silver" de couteaux en acier inoxydable en acier Gin San Steel. Ouvert cuisine et restaurants de cuisine contre-vente Lorsque les clients voient des chefs utilisant des couteaux impressionnants, la réputation du chef et du restaurant reçoit un coup de pouce. Nous avons une variété de couteaux "Hikari" élégants pour satisfaire ces chefs.