matériau en acier
Damas est un processus de forgeage dans lequel deux types de matériaux en acier de dureté différente sont pliés sur de nombreuses couches et forgés ensemble, et en polissant la lame, le matériau en acier dur brille et le matériau en acier doux s'émousse, créant un motif unique sur la surface qui ressemble au grain du bois. Ce modèle d'ondulation est appelé acier Damas. Le beau motif ondulé de l'acier Damas est très populaire parmi les chefs étrangers. Le matériau de base utilisé est le V-Kin n ° 10, qui a une dureté élevée et est résistant à la corrosion. Parce que ce v-Kin-10 est forgé et durci, le couteau est plus tenace que les couteaux interrompus habituels et peut couper plus longtemps.
But d'utilisation
Le Gyuto (Chef Knife) est un couteau occidental conçu à l'origine pour couper la viande et est largement utilisé dans le monde entier. Il a été conçu à l'origine pour découper la viande, mais en raison de sa forme facile à utiliser, il s'agit maintenant d'un couteau polyvalent utilisé à diverses fins autres que la viande, comme couper du poisson et des légumes. De plus, de nombreuses personnes utilisent le Gyuto (couteau de chef) à la fois pour un usage professionnel et domestique, et le Gyuto (couteau de chef) est le couteau le plus convivial. Les professionnels utilisent souvent les couteaux de 240 mm à 270 mm. Pour un usage domestique, les tailles les plus courantes sont de 180 mm à 210 mm.
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| ikazuchic-180 | 180 | 305 | 190 |
| ikazuchic-270 | 270 | 410 | 310 |
| ikazuchic-210 | 210 | 345 | 215 |
| ikazuchic-240 | 240 | 370 | 270 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
Double Edged |
VG-10 | - |
Gyuto
Gyuto signifie littéralement "couteau à bœuf". Les Japonais ne consommaient pas de bœuf jusqu'à ce qu'ils commencent à se moderniser sous l'influence croissante de l'Occident à la fin des années 1800.
À cette époque, lorsque les Japonais pensaient à la nourriture occidentale, ils imaginaient de gigantesques tranches de bœuf coupées et grillées ou cuites à l'étouffée, et c'est ainsi que le Gyuto est né.
Aujourd'hui, c'est le couteau le plus répandu dans les foyers japonais, avec la plus grande variété d'acier, de longueurs de lame et de matériaux de manche disponibles.
Les professionnels utilisent souvent des couteaux d'une taille comprise entre 240 et 270 mm. Pour un usage domestique, la taille la plus populaire est de 180 mm à 210 mm.
VG10
Acier inoxydable
VG10 est l'un des aciers inoxydables les plus populaires sur le marché aujourd'hui. Il contient très peu d'impuretés et conserve une bonne dureté, avec l'avantage supplémentaire d'être facile à aiguiser et de résister à la rouille.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
