Superbe couteau japonais bien aiguisé avec un manche luxueux recouvert de laque
La fusion parfaite de deux techniques traditionnelles japonaises
- Lame : Blue Steel No.1 : tranchant avec une haute rétention du tranchant. Un matériau de qualité supérieure, recommandé pour les personnes qui passent de longues heures à utiliser des couteaux dans la cuisine.
- Montanren : Le motif ondulé sur le dos de la lame, où la limite entre le fer doux et l'acier est ondulée comme le motif de la lame d'un sabre japonais. La fabrication du Montanren requiert un haut niveau de compétence, et il n'existe qu'un nombre limité d'artisans à Sakai qui peuvent le faire.
- Lame à finition miroir : Une lame dont l'éclat évoque le luxe. Elle est également plus résistante à la rouille que les autres finitions de surface.
- Manche : Manche laqué Kuroro Urushi
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 1ks2-210 | 205 | 340 | 110 |
| 1ks2-240 | 230 | 380 | 140 |
| 1ks2-270 | 260 | 410 | 170 |
| 1ks2-300 | 290 | 455 | 200 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
Single Edged |
Blue Steel #1 | Urushi Finish Handle |
Yanagiba (Sashimi Knife)
Les couteaux Yanagiba sont principalement utilisés pour couper les sashimis. Le tranchant et la géométrie des arêtes sont de la plus haute importance avec un Yanagiba, car un couteau émoussé endommagera les fibres délicates du poisson. La lame est longue, mince, fine et tranchante pour couper les sashimis d'un seul coup. Outre la découpe des sashimis, ce couteau est également utilisé pour retirer la peau. Les professionnels utilisent de longs couteaux Yanagiba dont la lame mesure environ 300 mm. Pour un usage domestique, les couteaux Yanagiba avec une lame d'environ 210 mm sont populaires.
Acier carbone bleu no.1
Acier au carbone
Comme l'acier bleu n° 2, l'acier bleu n° 1 contient une petite quantité de tungstène, qui améliore la dureté, et de chrome, qui améliore la ténacité générale, mais sa teneur en carbone est plus élevée que celle de l'acier bleu n° 2. L'acier bleu #1 est donc plus dur que l'acier bleu #2, ce qui lui confère un bon tranchant et une meilleure tenue de l'arête. Il est recommandé pour les personnes qui ont besoin d'un tranchant durable pour de longues périodes de cuisson.
*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.
Manche Urushi Kuroro
"Kuroro" fait référence à la couleur profonde, belle et brillante de la laque noire. Ce type de laque est également connu sous le nom de "Urushi", qui est utilisé dans une "finition Urushi", la technique de revêtement traditionnelle japonaise héritée depuis des milliers d'années.
Ce manche octogonal est recouvert d'une fine couche de laque brute sur toute sa surface, en la frottant pour faire ressortir le grain du bois. Il est ensuite recouvert de laque Kuroro sur les deux faces. La laque Kuroro est appliquée plusieurs fois sur de nombreuses couches, puis le processus de polissage est répété afin de donner à la surface laquée un éclat miroir et une finition luxueuse. La force de frappe de la couleur Kuroro lui confère également une apparence éblouissante.
Ce style de laque est également très résistant à l'eau et moins susceptible d'être endommagé que les poignées en bois ordinaires.
Forge Welded
Processus de forgeage : soudure à la forge
Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier.
Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
