Funayuki : Thin and narrow type of Deba (Fish filleting) Knife.
- For cutting small fish and vegetables.
- White steel No.2 : the standard steel for Japanese kitchen knives and is most commonly used by professionals.
Comparison of Carbon Steels : White Steel #2
The Standard of Japanese Knives - High Hardness, High Sharpness
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 1fy9-150 | 140 | 280 | 125 |
| 1fy9-165 | 160 | 300 | 150 |
| 1fy9-180 | 170 | 320 | 170 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
Single Edged |
White Steel #2 | Magnolia Round Handle with Buffalo horn bolster |
Funayuki
Le couteau Funayuki est une version beaucoup plus fine et étroite du couteau Deba. C'est un couteau polyvalent qui peut être utilisé pour couper les petits poissons et les légumes. Il était souvent utilisé par les pêcheurs pour cuisiner sur leur bateau. Depuis peu, certaines personnes l'utilisent également à la maison. Si vous êtes poissonnier ou cuisinier dans un restaurant japonais, vous aurez peut-être besoin d'un couteau professionnel comme le couteau Deba. Mais si vous êtes un pêcheur à la ligne ou si vous voulez couper des petits poissons et des légumes à la maison, ce couteau peut être l'un de vos choix. La taille la plus populaire est 180mm-195mm, ce qui est facile à manipuler.
Acier carbone blanc no.2
Acier au carbone
L'acier blanc n° 2 est l'acier standard des couteaux de cuisine japonais et est le plus couramment utilisé par les professionnels. Il s'agit d'un acier de grande pureté, caractérisé par son tranchant et ses performances de coupe.
Par rapport à l'acier blanc n° 1, l'acier blanc n° 2 est plus doux, il est donc légèrement plus durable et moins susceptible de s'écailler.
Il s'agit de la première série de couteaux que les chefs professionnels et ceux qui souhaitent utiliser un couteau légèrement meilleur pour un usage domestique préfèrent.
*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.
Magnolia manche rond avec mitre en corne de buffle
Handle
Our Magnolia wood handles are made from natural Magnolia and Buffalo Horn ( Ethically sourced Horn ).The Magnolia and Buffalo Horn are fitted tightly together then shaped and polished in the traditional round style to not only look beautiful, but also feel comfortable in the hand.
Forge Welded
Processus de forgeage : soudure à la forge
Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier.
Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
