수지 히키

수지 히키 (근육 칼) 칼의 응용

고기 덩어리를 분해 할 때이 칼은 근육을 자르는 데 사용됩니다. 약간의 곡선과 움직임의 깊이로 미세한 움직임을 만드는 데 필요하기 때문에 길고 가늘며 사용하기 쉽습니다. 일부 인기있는 식당에서는 칼날의 한쪽을 갈아서 생선회를 썰어 사용할 수 있습니다.

수지 히키 칼을 고르는 방법

많은 사람들이 정육점과 같이 큰 블록을 자르기 위해 30cm를 사용합니다. 철판 구이와 야키니쿠 점에서는 27cm가 인기입니다. 24cm 칼은 작업량이 적거나 작은 블록으로 식은 사람에게 적합합니다. 쇠고기를 취급하는 사람들은 가벼움과 비용 대비 성능을 위해 금속 걸쇠가없는 Suji-hiki 또는 Gyuto를 사용하는 경향이 있습니다. 마우스 피스는 고기의 주스가 손잡이에 닿지 않도록하여 위생적이고 균형을 향상시킬뿐만 아니라 도마에서 작은 물건을 자르도록 설계되었습니다.

샤프닝 우선 순위를 원하는 사람들을 위해

8A-N을 권장합니다. AUS8은 전문 칼에 가장 많이 사용되는 소재이지만, 사카이 이치 몬지 미츠히데는 칼날 가장자리의 처리와 템퍼링에 세심한주의를 기울여 만들어졌으며 동일한 소재를 사용 함에도 불구하고 날카롭게 만들어졌습니다. 장수를 우선하고 싶은 분들께는 G 라인을 추천합니다. 이 칼은 30 년 동안 베스트셀러 제품이었으며 스테인리스 칼날은 날카롭게하기 어렵다는 일반적인 인상을 바 꾸었습니다. 어느 쪽이든 타협하고 싶지 않은 사람들을 위해 FV10을 권장합니다. 스테인레스 스틸의 날카로움과 날카로움이 쉽고, VG10은 스테인레스 스틸 소재로 인기가 높지만 클래드 소재로 작업하기 쉽습니다. Sakai Ichimonji Mitsuhide에서는 스테인레스 스틸 블레이드의 선명도를 향상시키기 위해 모든 블레이드를 VG10으로 가공하고 경화합니다. 모든 블레이드는 블레이드의 선명도를 향상시키기 위해 VG10으로 가공 및 템퍼링되며 템퍼링도 주문 처리됩니다.