와규토 / 일본식 규토 : 일본식 손잡이가 있는 셰프 나이프 (요리사 칼)

와규토 셰프 나이프는 전통적인 일본식 손잡이에 장착된 클래식 프렌치 스타일의 셰프 나이프입니다.

이 손잡이 스타일은 종종 나무로 만들어지며 고전적인 훈련을 받은 일본 요리사에게 친숙할 것입니다.

와규는 어디에 사용되나요?

고기, 야채, 생선 등을 다용도로 사용할 수 있는 칼이며 일본의 양식 레스토랑에서 가장 많이 사용하는 칼입니다.

와규토 셰프 나이프 선택 방법

잦은 사용으로 인해 와규토를 구매할 때는 무게와 균형에 유의해야 합니다.

와규는 보통 180mm에서 300mm까지 다양합니다. 가정용으로는 210mm가 가장 일반적인데, 이는 좁은 공간에서 길이와 무게의 균형이 가장 잘 맞기 때문입니다. 전문가용으로는 240mm가 더 일반적인데, 이는 큰 고기를 분해할 때 여분의 길이가 도움이 되기 때문입니다.
또한 큰 고기를 자주 자르거나 양배추를 썰 때는 30cm 와규를 추천합니다.

칼날 재질을 선택하는 방법 - 카본 스틸과 스테인리스 스틸

카본스틸(예: 백강 , 청강 )의 장점은 날카로움과 다시 갈기가 쉽다는 것입니다. 반면에 습기에 약하고 제대로 관리하지 않으면 칼날이 녹슬 수 있다는 단점이 있습니다.

스테인리스 스틸(예: 은3강, VG1, VG10, ZA18)은 녹에 강하고 유지 관리가 쉽습니다. 칼날의 날카로움은 해가 갈수록 좋아지고 있지만 여전히 카본 스틸보다 갈기가 더 어렵습니다.

날카로움과 갈기에 용이성을 중시하는 분들에게는 카본 스틸을, 녹에 강하고 유지 관리가 쉬운 분들에게는 스테인리스 스틸을 추천합니다.