나이프 케어

가정용

이 섹션에서는 집에서 칼을 올바르게 관리하는 방법을 설명합니다. 칼을 올바르게 관리하면 칼이 최상의 성능을 발휘하고 수년 동안 지속됩니다. 일반적인 문제를 방지하고 투자 수익을 극대화하려면 다음 팁을 반드시 읽어보십시오.

치핑 방지

우리의 칼은 탄소강으로 만들어졌습니다. 그들은 단조되기 전에 날카 로워지고 모양이 형성됩니다. 내구성을 보장하려면 내부 구조를 잘 담궈 야합니다. 따라서 칼의 표면은 필요 이상으로 단단해야합니다. 결과적으로 새로운 블레이드는 비교적 쉽게 칩이 발생하는 경향이 있습니다. 치핑을 방지하려면 새 칼을 조심스럽게 다루십시오. 2 ~ 3 번의 사용과 샤프닝 과정을 거치면 상태가 조정되고 치핑 현상이 덜 발생합니다. 모든 칼에 대해 신중하고 신중하게 사용하면 칼날이 수년 동안 잘 작동 할 수 있습니다.

녹 방지

탄소강 나이프가 녹이 슬기 시작하고 처리되지 않은 상태로두면 녹이 강철에 스며 들어 어떻게 날카롭게 날이 날카 로워 지든 칼날이 부서지기 쉽습니다. 스테인리스 칼날은 붉은 녹을 발견하지 않습니다. 대신 강철에 검은 녹 얼룩이 생겨 작은 구멍이 생깁니다. 칼날 가장자리 근처에 나타나면 칼이 무디어집니다. 녹을 방지하려면 칼을 철저히 청소하고 잘 말리는 것이 중요합니다. 중성 세제를 사용하고 마른 천으로 닦으십시오. 미지근한 물로 블레이드를 헹구면 열이 축적되어 더 빨리 건조됩니다. 새로운 탄소강 나이프는 녹이 잘 생기는 경향이 있으므로 특히 조심스럽게 완전히 말리십시오. 물론 다칠 수 있으므로 칼날의 가장자리를 만지지 않도록주의해야하며 칼이 잘 잘리지 않을 수 있습니다. 녹이 나타나면 가능한 한 빨리 제거하는 것이 중요합니다. 초기에 스폰지에 부직포 스크럽 패드를 부착하여 녹을 제거 할 수 있습니다. 녹을 더 심화하려면 녹 제거에 이상적인 코스면이 포함 된 지우개 모양의 제품인 "미라클 클린"을 사용하는 것이 좋습니다. 이 상품은 저희 가게에서 구입할 수 있습니다.

핸들

일반적으로 두 가지 유형의 나이프 핸들이 있습니다. 일본 칼은 일반적으로 손잡이에 탱이 삽입되어 있습니다. 대조적으로, 서양 칼은 두 개의 판자 모양 조각 사이에 끼 우고 나사로 고정하는 경향이 있습니다.

일본 칼에 사용되는 손잡이는 일반적으로 교체 할 수 있습니다. 핸들이 손상된 경우 가능한 한 빨리 교체해야합니다. 그렇지 않으면 습기가 침투하여 탱이 녹슬 수 있습니다. 이로 인해 균열이 발생할 수 있습니다. 결국 녹은 일상적인 사용 중에 부서지는 지점까지 탱을 약화시킬 수 있습니다. 서양 칼은 제대로 관리하지 않으면 손잡이에서 녹슬 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 핸들이 튀어 나와 간격이 생기는 경향이 있습니다. 이것은 먼지와 성분의 유입을 허용합니다. 심한 경우 나사가 빠질 수 있습니다. 따라서 손잡이를 포함하여 항상 칼 전체를 말리는 것이 중요합니다.

선명하게하는 빈도

칼을 부지런히 연마하는 것이 좋습니다. 칼이 무딘 느낌이 들기 시작할 때까지 기다리지 마십시오. 칼날을 정기적으로 날카롭게하면 손상을 방지 할 수 있으므로 날카롭게하기가 더 쉬워집니다. 날을 매우 얇게 깎으면 잘릴 수 있지만 치핑이 발생하기 쉽습니다. 반면에 두꺼운 칼은 쉽게 잘리지 않지만 잘리지는 않습니다. 이상적인 균형을 이루려면 먼저 기본 사항을 이해하고 올바른 샤프닝 방법과 각도를 적용하는 것이 중요합니다. 다양한 숫돌을 사용하여 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 거친, 중간 및 미세한 그릿 숫돌로 신중하게 실험하는 것이 좋습니다.

기본 선명 화 방법

칼날이 숫돌과 45도 각도로 기울어 지도록 항상 칼을 잡으십시오. 앞으로 밀 때 힘을가하십시오. 앞뒤로 선명하게. 오른손 칼의 얼굴 (오른쪽)을 갈 때 오른쪽 검지에서 새끼 손가락까지 네 손가락으로 손잡이를 잡습니다. 엄지를 아래로 내리는 것처럼 절삭 날의 뒤꿈치에 엄지 손가락을 대십시오. 왼손으로 부엌 칼의 칼날을 누르세요 (누르는 부분이 가장 잘 연마됩니다). 뒷면 (왼쪽)의 경우 칼을 뒤집고 반대로 잡습니다. 최상의 결과를 얻으려면 세 가지 유형의 숫돌을 사용하는 것이 좋습니다. 거친 그릿 숫돌 (약 200 호 정도), 중간 그릿 숫돌 (약 1000 호), 미세 그릿 숫돌 (약 3000 ~ 6000 호) . 가정용으로 No.1000과 No.220 그릿과 함께 제공되는 이중 숫돌 유형이 있습니다. 사용하기 전에 돌을 물에 잘 담그고 사용할 때 물을 추가하십시오. 돌이 움직이지 않도록 돌 아래에 천 조각을 놓으십시오.

이중 베벨 나이프

이중 베벨 나이프의 경우 날의 앞면을 70 %, 뒷면을 30 % 날카롭게하여 약간 둥근 절삭 날을 만듭니다. 연마 표시를 관찰하여 최적의 연마 각도와 너비를 결정하십시오. 커팅 엣지에서 약 5mm에서 10mm까지 나타나는 연마 자국을보고 싶습니다. 먼저 거친 그릿 숫돌을 사용하십시오. 날을 절단면에서 약 10mm 정도 얇게 만듭니다. 이 시점에서 약 90 %가 완료되었습니다. 다음으로 중간 그릿 숫돌로 변경하십시오. 칼을 약간 더 가파른 각도로 잡고 거친 그릿 스톤으로 달성 한 너비의 절반을 선명하게합니다. 날에 버가 생길 때까지 계속하십시오. 버를 그릴 수없는 것 같으면 블레이드를 더 가파른 각도로 잡고 버가 보일 때까지 날카롭게합니다. 버를 성공적으로 그렸으면 칼을 뒤집어 뒷면에서 작업하십시오. 버를 제거하여 마무리합니다.

단일 베벨 나이프 선명 화

단일 베벨 나이프의 경우 앞면에서 절삭 날을 연마하십시오. 칼날을 숫돌 위에 뒤집어 놓습니다. 칼날 전체가 돌에 밀착되도록 칼날을 밉니다. 이것이 샤프닝 각도입니다. 돌로 전체 칼날을 연마하십시오. 그런 다음 중간 그릿 숫돌로 변경하고 버를 그릴 때까지 작업하십시오. 돌과 완전히 닿도록 왼손으로 칼날을 단단히 누르십시오. 버를 성공적으로 그렸으면 날의 뒷면을 가볍게 연마하십시오. 반대쪽에서 작업 할 때 숫돌의 표면이 평평하지 않은지 확인하십시오. 가능한 한 미세 입자 숫돌을 사용하고 칼날의 뒷면을 과도하게 날카롭게하지 마십시오. 칼의 내구성이 떨어집니다.

저장

위치를 이동하거나 장기간 칼을 사용하지 않을 경우 아래 단계에 따라 보관해야합니다. 목표는 녹 및 기타 손상을 방지하는 것입니다. 먼저 중성 세제로 칼을 철저히 닦고 따뜻한 물로 헹굽니다. 깨끗하고 마른 천으로 닦은 후 자연 건조시킵니다. 칼의 모든 부분이 완전히 건조되었는지 확인한 후 칼날에 칼 기름을 발라야합니다. 나이프 오일이 존재하는 데에는 이유가 있습니다. 칼날을 보호하는 동시에 다음 사용 전에 쉽게 청소할 수 있도록 특별히 제작되었습니다. 의도하지 않은 결과를 초래할 수 있으므로 다른 유형의 오일로 대체하려는 유혹을받지 마십시오. 칼날이 얇고 일관되게 칼 기름으로 코팅되면 마른 신문지에 싸서 습도가 낮은 곳에 보관하십시오.

전문가 용

다음은 다양한 종류의 주방용 칼을 연마하는 방법에 대한 지침입니다. 시도해보고 자신의 선명도 스타일과 비교하십시오. 도구를 잘 관리하면 요리가 향상됩니다. 칼이 무디어지기 전에 칼을 갈아야합니다. 오사카에 오시면 부담없이 저희 가게에 들러서 칼을 갈고있는 모습을보고 궁금한 점을 물어보세요. 당사의 칼 중 하나를 구입 하셨다면 무료로 연마 해드립니다.

단일 베벨 일본 나이프 선명 화

단일 베벨 나이프에는 능선에서 블레이드 가장자리까지 이어지는 블레이드의 평평한 표면 인 블레이드 능선이 있습니다. 칼의 뒷면이 지나치게 날카 로워지면 강철이 너무 얇아지고 칼의 내구성에 영향을 미칩니다. 강철의 경도를 유지하려면 부드럽게 연마하십시오. 아래 다이어그램은 블레이드의 수직 단면을 보여줍니다.

1. 잘리지 않는 칼은 가장자리가 둥글게되어 있습니다.

둥근 부분을 중간 그릿 숫돌로 약 45도 기울어 진 칼로 날카롭게합니다. 2 단 칼날이 나올 때까지 계속 가십시오. 이제 모양과 흠집을 수정하십시오. 버가 그려지면 둥글 림이 제거됩니다. 뒷면의 돌에 칼날을 평평하게 놓고 가볍게 미끄러 져 버를 제거합니다.

2. 2 단 날이 곧게 펴질 때까지 거친 그릿 숫돌로 전체 날 융기를 연마합니다.

줄이 없어지면 멈춰라. 즉, 전체 블레이드가 고르고 평평하게 보입니다. 더 넓은 칼날 융기가 더 잘 절단되지만 칼날은 쉽게 잘립니다. 좁은 시노 기 칼날 융기는 칼이 쉽게 잘리지 않지만 선명도가 떨어질 수 있음을 의미합니다. 칼을 사용하는 방법에 따라 조정하면 편리합니다. 구매 당시 나이프는 평균 너비로 제작되었습니다. 블레이드 융기는 약 1/4의 경강과 약 3/4의 연질 금속의 두 부분으로 구성됩니다. 칼이 전체적으로 균일하게 날카 로워지면 더 가단성이있는 금속이 강철보다 더 많이 감소됩니다. 이로 인해 블레이드 융기가 더 넓어 져 블레이드 모양이 변경 될 수 있습니다. 오른손으로 힘을 가하고 칼을 들어 올려 반대되는 힘을 만들어서 샤프닝 각도를 결정하는 것이 더 쉽습니다.

3. 중간 그릿 숫돌로 칼날 융기의 전체 표면을 연마합니다.

거친 그릿 숫돌로 연마 된 표면에는 거친 스크래치가 많이 있습니다. 자국이 사라질 때까지 연마를 계속하십시오. 버가 그려 질 때까지 작업 할 필요가 없습니다. 하마 구리 샤프닝 (Hamaguri sharpening)은 칼날이 클램 쉘 표면과 같이 튀어 나와 약간 휘어진 날을 말합니다. 조개 모양의 칼날을 만들려면 칼을 들어 올려 칼날을 날카롭게하고 가볍게 작업하여 보조 베벨 ( '더 부드러운'2 단계 칼날)을 그립니다. 버가 그려 질 때까지 계속하십시오. 이 보조 베벨은 칼날 융기의 절반 각도로 칼을 잡고 날카롭게 만듭니다. 2 단 날이 곧게 펴지면, 날카롭게하는 것을 멈추고 버를 제거하십시오. 이제 잘 갈린 칼을 갖게 될 것입니다.

4. 더 나은 절단 성능을 얻으려면 미세한 숫돌로 연마하십시오.

미세한 그릿 숫돌로 보조 베벨을 연마하여 절삭 날을 연마합니다 (중간 그릿 스톤으로 만든 보조 베벨보다 더 미세함). 보조 베벨이 곧게 펴지도록 shinogi 블레이드 융기를 연마합니다. 절삭 날에서 더 가파른 각도로 강철 날을 연마하십시오. 보조 베벨이 곧게 펴지면 버를 연마하여 프로세스를 완료합니다. 강철 부분 만 연마하는 비결은 강철을 연마 할 때 숫돌에서 미끄러지는 느낌이 드는 것입니다. 이 경계선을 발견하십시오.

여기에 소개 된 날카롭게하는 방법은 비교적 새로운 칼을 날카롭게하는 것을 말합니다. 새 부엌 칼은 등이 단단하게 오목합니다. 이 시점에서 칼날 융기를 평평하게 연마하면 칼날이 너무 얇아지고 칼이 오래 지속되지 않습니다. 위에서 소개 한 조개 모양의 칼날을 목표로한다면 더 강한 날을 얻을 수 있습니다. 반면에 사용하고 양념 한 칼은 폭이 좁거나 오목한 뒷면이 더 작거나 오목한 뒷면이 있으며 과도하게 연마하여 얇아졌습니다. 이 경우 오목한 뒷면 전체를 평평하게 연마하지 않으면 선명도를 얻을 수 없습니다.

데바 나이프 연마

데바 나이프는 생선을 청소하고 자르는 데 사용됩니다. 그들은 단단한 뼈를 절단 할 수 있도록 더 두껍게 만들어졌으며 생선을 세 조각으로 필렛하기에 적합한 단일 베벨 블레이드로 설계되었습니다. 따라서 하나의 칼에는 단단한 물체를자를 수 있고 생선을 세 조각으로 깎을 수있을만큼 날카 로울 수있는 튼튼한 부분이 있어야합니다. 일반적으로 생선 조각을 필렛하기 위해 칼날 가장자리를 날카롭게하고 뼈와 같은 딱딱한 물체를자를 수있을만큼 칼날의 뒤꿈치를 두껍게 갈아야합니다. 커팅 엣지는 뒤꿈치에서 좁아지기 시작하여 블레이드 가장자리에서 더 넓어집니다.

샤프닝 절차는 일본 단일 베벨 셰프 나이프와 동일합니다. 첫째, 날카롭게하기를 통해 절삭 날을 정렬해야합니다.

칼날이 필요 이상으로 얇아지지 않도록하려면 칼날이 넓어지지 않도록 칼날을 어떻게 날카롭게했는지 확인하고 조개 모양 칼날로 끝냅니다. 일본 칼 중에서 가장 큰 조개 모양의 칼날이되도록하여 과정을 완료합니다. 칼날을 다듬 으면 뒤꿈치를 2 단 형태로 갈아서 뼈를 깎아도 잘 깎이지 않는 칼을 얻을 수 있습니다. 2 단계 칼날을 만들려면 중간 그릿 돌을 사용하고 칼을 돌에 대해 45도 각도로 놓고 날카롭게 갈 때 칼날의 뒤꿈치에서 힘을가합니다. Deba 칼은 칼날의 뒤꿈치에서 칼날까지 호가 있습니다. 날의 1⁄4 또는 1⁄5이 숫돌에 닿도록 유지하면서 날카롭게하는 동안 뒤꿈치에서 힘을 가하여 2 단계 날을 얻을 수 있습니다.

이때 각도를 일정하게 유지하지 않으면 칼날이 구부러져 절단이 어렵 기 때문에 조심하세요. 어떤 사람들은 칼날을 날카롭게 깎는 것만으로도 충분하다고 생각해서 데바 칼의 칼날 만 날카롭게합니다. 이렇게하면 칼날의 뒤꿈치가 두껍게 유지되는 동안 절삭 날 만 줄어 듭니다. 이것은 데바 나이프의 모양을 파괴하여 삼각형 모양으로 사용하기 어렵게 만들고 내구성을 떨어 뜨립니다. 칼날 전체를 갈아서 형태를 유지하고 뒤꿈치 부분 만 2 단 칼날을 만들면 사용하기 쉽고 오래 지속됩니다.

데바 나이프에는 여러 종류가 있습니다.

  • 일반용 Hon-Deba 나이프
  • 주로 물고기를 청소하는 데 사용되는 약간 더 얇은 Ai-Deba 칼
  • 생선을 청소하는 데 사용되는 얇은 Mioroshi-Deba 칼

복어 나 연어에 사용되는 것과 같은 많은 종류의 전문 칼이 있습니다. 재료와 용도에 따라 올바른 칼을 선택하는 것이 중요합니다.

사시미 칼 날카롭게하기

■ 회칼을 깎을 때의 주의점

야나기 칼은 초밥 칼입니다. 단일 베벨이며 두꺼운 스트립과 사시미를 자르는 데 사용됩니다.

사시미는 한 번에 얇게 썰어 먹는 것이 가장 좋습니다. 다른 컷을해야한다면 깨끗한 컷이되지 않습니다. 따라서 칼날이 음식보다 긴 칼을 사용하십시오.

샤프닝 절차는 단일 베벨 일본식 칼과 동일합니다. 커팅 엣지와 모양을 정렬하고 커팅 엣지부터 날카롭게 시작합니다. 기본적으로 하마 구리 조개 모양의 칼날을 얻으려면 날을 갈아야하지만이 칼은 날카로움이 필요하기 때문에 거친 그릿과 중간 그릿 숫돌을 사용할 때 칼날을 평평하게 연마하십시오. 미세한 모래 숫돌로 마무리 할 때 가벼운 조개 모양의 칼날을 얻어 칼날을 만듭니다.

칼날의 모양을 파괴하지 않도록주의하십시오. 칼에 콩코드 비행기의 기수처럼 뒤집힌 끝이있는 경우가있을 수 있습니다. 팁이 숫돌에 닿지 않기 때문입니다. 야나기 나이프에는 원호와 끝이 뾰족합니다. 따라서 팁을 누르는 것만으로는 팁이 숫돌에 닿지 않습니다. 대신 팁에서 약 2 ~ 3cm 정도 날카롭게되어 콩코드 비행기의 기수처럼 보입니다. 이 호를 따라 숫돌과 접촉하도록하려면 칼날의 뒤꿈치를 날카롭게 할 때보 다 높은 위치에서 오른손 (손잡이 위치)을 잡으십시오. 가운데를 깎으면서 아래쪽으로 가면 원호의 모양을 따라 깎아 모양이 왜곡되는 것을 방지합니다.

잘 자른 좋은 칼로 생선회를 자르면 더 맛있다고합니다. 따라서 잘 연마하는 것이 중요 할뿐만 아니라 미세한 그릿 숫돌로 연마 작업을 철저히하는 것도 중요합니다. 섬세한 모래 숫돌로 연마 한 후에는 회를 아름답게자를 수있는 칼날이 섬세하게 마무리되어 입맛에 좋은 회가됩니다.

또한 얇은 복어 칼은 얇은 사시미 조각을 자르는 데 Yanagi 칼보다 훨씬 사용하기 쉽습니다.

얇은 칼날 날카롭게하기

야채를 자르고 다듬는 데 이상적인 얇은 주머니는 일본 주방의 필수 도구입니다. 간사이 형 (낫형)과 관동 형 (직사각형)의 두 가지 유형이 있습니다. 또한 필링 나이프, 플루 팅 나이프 및 패링 나이프와 같은 복잡한 작업을위한 더 미세한 나이프가 있습니다. 의도 한대로 블레이드를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그래도 적용과 샤프닝 방법에는 차이가 없습니다. 무엇을 선택해야할지 혼란 스러울 때는 손에 쥐고 자신에게 맞는 유형을 선택하십시오. 연마 절차와 돌의 종류는 일본식 단일 베벨 나이프로하는 것과 다르지 않습니다. 먼저 절단 모서리를 정렬하고이를 가이드로 사용하여 날을 날카롭게합니다.

절삭 날은 평평하고 직선이어야한다는 것은 일반적인 인식입니다. 그러나 블레이드가 좀 더 타이코 블레이드와 비슷하면 사용하기가 더 쉬울 것입니다. 이것은 칼날 중심이 도마에 닿는 곳이고 뒤꿈치와 팁은 약간 올라갑니다. 이러한 칼날은 쉽게 잡히지 않아 야채를자를 때 부드러움을 보장합니다. 또한 필링과 줄리 닝에 탁월한 역할을 할 수 있습니다. 이러한 나이프는 절삭 날에서 쉽게 움푹 들어 가지 않습니다. 칼날을 준비 할 때 중간 부분이 약간 튀어 나오도록 날카롭게하세요. 취향에 따라 절삭 날 만 둥글게 처리 된 칼도 좋습니다.

조개 모양의 모서리를 만들기 위해 의식적으로 노력하지 않으면 절삭 날이 숫돌과 접촉하여 절삭 날이 확장되기 어렵습니다. 상태가 악화되면 강철과 금속의 경계가 줄어들어 경계가 무너집니다. 이런 일이 발생하면 칼날의 손상이 악화되어 고치기가 어렵습니다. 절삭 날이 확장되면 칼은 오래 가지 못합니다. 따라서 부엌 칼은 갈수록 좁아집니다. 칼날이 칼 모양에 따라 좁아 지도록 날카롭게하면 칼이 오래 지속됩니다. 가장자리의 강철 부분을 연마 한 후 가장자리를 다시 연마하기 전에 절단 날 전체를 연마하여 두께를 조정하는 것이 좋습니다.

이중 베벨 일본식 칼 연마

이중 베벨 일본식 칼은 두 개의 단단한 강철 사이에 부드러운 금속이 끼워져 있습니다. 다음 프로세스를 사용하여 대칭을 보장하기 위해 양면을 균등하게 연마하는 것이 필수적입니다.

1. 단일 베벨 나이프와 마찬가지로 둥근 부분에는 중간 그릿 숫돌을 사용하고 2 단 블레이드가 나오고 버가 그려 질 때까지 갈아줍니다.

이렇게하면 모양과 칩이 수정됩니다.

2. 거친 그릿 숫돌로 연마합니다.

이중 베벨 나이프는 단일 베벨 나이프와 달리 일반적으로 깨끗한 블레이드 릿지가 없습니다. 칼의 크기에 따라 날카롭게 정도가 다를 수 있으나 일반적인 기준으로 칼날에서 2cm 정도 날카롭게 해주세요. 2 단 날이 곧게 펴질 때까지 양쪽을 계속 연마하십시오. 최첨단의 반짝이는 부분은 강철이고 둔한 회색 부분은 금속입니다. 강철이 약 3 ~ 4mm가 될 때까지 갈아줍니다. 양면이 대칭으로 날카롭게되도록 작업하십시오. 날카로운 모서리가 너무 넓 으면 칼이 잘 잘리지 만 잘게 잘립니다. 반면에 가장자리가 좁 으면 날이 치핑에 더 강하지 만 잘게 잘리지 않을 수 있습니다. 용도에 맞게 날카롭게 영역의 너비를 조정합니다.

3. 거친 그릿 숫돌의 흠집이 사라질 때까지 중간 그릿 숫돌로 뾰족한 부분을 연마합니다.

완료되면 칼을 세우고 날카롭게하여 보조 베벨을 만듭니다 (이중 단계 가장자리보다 작음). 칼을 이전에 연마 한 것의 약 절반 각도로 잡고 보조 베벨이 곧게 펴질 때까지 양쪽을 연마하십시오. 더 넓은면을 연마하면 절삭 날이 지나치게 날카로 워져 너무 얇아지고 쉽게 부서 질 수 있습니다.

4. 미세한 그릿 스톤으로 연마합니다.

가장자리에 보조 각도를 만듭니다 (중간 그릿 스톤으로 만든 보조 베벨보다 작음). 중간 그릿 스톤으로 한 것보다 낮은 각도에서 작업하여 보조 베벨을 곧게 만듭니다. 강철 부분의 ​​양쪽 만 연마하십시오. 와이어 가장자리가 사라지면 중지합니다.

서양식 칼 날카롭게하기

대부분의 서양 칼은 이중 경사를 가지고 있으며 대부분은 일반적으로 대칭이 아닙니다. 대부분의 오른쪽면은 둥글고 왼쪽면은 약간 더 평평합니다. 그런 다음 오른쪽 얼굴을 약 70 %, 왼쪽을 약 30 % 선명하게합니다. 이것은 더 명백한 hamaguri 모양의 칼날을 만들 것입니다.

1. 둥근 부분은 중간 그릿 스톤을 사용하고 버가 나올 때까지 나이프 오른쪽에서 2 단 칼날을 갈아줍니다.

이렇게하면 블레이드의 모양과 칩이 수정됩니다.

2. 거친 사암을 사용하여 가장자리에서 1.5 ~ 2cm 정도 똑바로 펴질 때까지 작업합니다.

선이 거의 사라질 때까지 오른쪽 얼굴에서 작업 한 다음 왼쪽을 선명하게합니다. 샤프닝 너비를 결정하려면 왼쪽면이 숫돌에 닿도록하고 뒤꿈치는 팁을 약간 올려 놓은 상태로 놓습니다. 사용하기 쉬운 칼날을 만들기 위해서는 거친 그릿 숫돌로 연마 과정을 완료하는 것이 필수적입니다. 날카로운 모서리가 너무 넓 으면 칼이 잘 잘리지 만 잘게 잘립니다. 반면에 가장자리가 좁 으면 날이 치핑에 더 강하지 만 잘게 잘리지 않을 수 있습니다. 칼을 사용하는 방법에 따라 조정하면 편리합니다.

3. 중간 그릿 숫돌을 사용하여 동일한 원리로 연마합니다.

연삭이 완료되면 블레이드 성형을 시작할 수 있습니다. 오른쪽면에서 칼을 세우고 날카롭게하여 보조 베벨을 만듭니다 (이중 스테이지 가장자리보다 작음). 칼을 앞면 오른쪽에 예리한 것의 절반 정도 각도로 잡고 보조 베벨이 곧게 펴질 때까지 계속 날카롭게합니다. 왼쪽의 버를 제거하십시오. 이제 잘 자르는 칼이 생깁니다.

4. 절단 성능을 높이려면 미세 입자 숫돌로 공정을 완료하십시오.

블레이드의 오른쪽면 가장자리에 보조 베벨을 만듭니다 (중간 그릿 스톤으로 만든 보조 베벨보다 작음). 중간 그릿 스톤으로 한 것보다 낮은 각도에서 작업하여 보조 베벨을 곧게 만듭니다. 날을 더 가파른 각도로 올리고 약 두 번 날카롭게합니다. 이제 훨씬 더 튼튼한 하마 구리 모양의 칼날을 만들었을 것입니다. 와이어 가장자리가 사라지면 왼쪽에서 작업하여 버를 제거합니다. 연마 횟수는 굵은 그릿 숫돌과 미세한 그릿 숫돌과 동일하여 우측면 70 %, 좌측 30 %에 도달합니다.