이 중 마 석 은 연마 제 (알루미나) 와 접착제 (페놀 수지) 의 혼합물 을 모 아 만 든 것 으로 중 온 (약 120 - 200 ℃) 에서 구 워 만 든 것 으로 물 만 넣 으 면 사용 할 수 있다.이런 복합 재 료 는 천연의 숫돌 이다.그것 은 중간 온도 에서 경화 되 기 때문에, 연마제 와 접착제 가 여전히 유효 하 다.따라서 장기간 보관 하거나 습 한 상태 에서 저장 하면 돌 이 손 상 될 수 있다.또 반 쯤 갈 아 놓 은 칼 을 놓 으 면 녹이 슬 기 시작 할 수 있 으 므 로 칼 을 갈 고 닦 아야 한다.이런 장식 용 돌 은 표준 적 인 자갈 층 을 가지 고 있다.비록 그것 은 만능 숫돌 로 서 어떤 종류의 요리 용 칼 에 도 적합 하지만, 그것 은 천연의 숫돌 복합 재료 로 서, 이 를 카 슈 미 일본 칼 에 매우 적합 하 게 한다.천연 석 재 를 다 듬 을 때 약간 답답 해 보 이 는 억양 이 너무 예뻐요.
How to Choose a Whetstone
Sharpening your knives is as important as using them, but there's so many whetstones to pick from!
Here's how to buy your first.
Fine Stone
The number is 2000 - 10000 grit and can go even further beyond.
This type of stone is used for the final process of sharpening. You may seem them sometimes referred to as "finishing stones."
It is so fine that can sharpening using this whetstone can even remove the scratches from a medium stone.
It is often used for Japanese knives (such as Yanagiba knives), which require extremely delicate sharpness.
Resinoid
Manufacturing Method
Synthetic resins such as phenol and epoxy are hardened by baking at a relatively low temperature of around 200℃. The stone has low water absorbency, so there is no need to soak it in water before sharpening. The elasticity of the whetstone makes it easy to hit the blade when sharpening and produces a fine, fine finish. This method is suitable for medium to fine stones.
일본 칼의 역사와 식문화를 뒷받침 해 온 칼 가게
일본 사카이 지역에서 검술이 탄생한 지 600년이 지났습니다. 사카이 이치몬지 미츠히데와 그 장인들은 일본 최고의 칼날을 생산함으로써 그 유산을 이어가고 있습니다.
이곳에서 '자르는 것'으로 회 요리를 완성하는 문화와 날카로움을 '맛'으로 표현하는 문화가 탄생했습니다.
70년 동안 사카이의 장인 정신과 일본의 주방이라고 불리는 오사카의 주방 용품 상가에서 셰프들의 열정을 연결해 왔습니다.
우리의 칼이 전 세계 사람들이 사용할 수 있게 되어 매우 기쁩니다.
