二.收藏: 德巴刀

德巴刀的应用

这种刀有广泛的用途。将肉用冷水洗净后,可用于切开鱼骨,切成薄片,破裂蛋壳和拆除鸡。所有这些都是预处理过程,但是它们对于确保无浪费地使用食物至关重要。刀片比其他刀更厚,更重,因此更易于使用。它被称为“上刃”刀,因为它比其他刀更向前突出。刀片的尖端用于分割和切片,而刀片的底部用于攻丝和切割。因此,在对刀进行锐化时,请确保不会丢失“雪橇”,并且可以继续正确使用它。

如何选择德巴刀

与刺身刀相比,Izukuri(去刃)刀在准备工作中更有用。刀片的底座必须特别坚硬,以移开头部并切穿鱼的骨头。如果刀片的锋利度从边缘的内部到顶部始终如一,则可以减少鱼片去鱼片时的应力。 kai井一门治光秀的刀是通过锤击刀的背面而不是切割钢(日本刀制造的关键要素)来锻造的,从而使刀保持坚韧,锋利且持久。由于其使用的性质,崩裂的风险很高,因此必须选择锋利且维护良好的刀具。

酒井一文治光秀推荐Deba刀

首先,我们推荐使用酒井最流行的钢材制成的箱根Kasumi Ken。它可以覆盖从初学者到顶级厨师的广泛人群。对于日式和寿司餐厅,日本餐馆业中使用的刀具必须足够坚固,以承受大鱼的骨头。我们建议您使用“ Shiro-ichi Hagane Mon-tanren”(白钢#1)。这是最难硬化的,也是本店销售的排刀第一号。对于营业额高的餐厅对于可能没有时间擦拭刀的人,我们建议使用由Gin San Steel制造的“白银”系列不锈钢刀具。开放式厨房和柜台厨房餐厅当顾客看到厨师使用美观的刀具时,厨师和餐厅的声誉都会得到提高。我们提供各种时尚的“光”刀以满足这些厨师的需求。

 

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