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Gyuto(厨师)刀的申请

一种用于肉类,蔬菜和鱼类的通用刀,它是西方餐馆最常用的刀。但是,近来,随着菜单种类的增加,日本餐厅开始使用和牛刀。

如何选择Gyuto刀

由于使用频率高,应牢记刀具的平衡性和寿命。可以说,这把刀在工作效率,疲劳度以及最重要的是菜肴的加工方面发挥了最大的作用。当您主要准备肉块或将白菜切成条时,可以使用此刀(约30厘米),而如果会议室足够大,则可以使用27厘米的刀来烹饪。 24厘米刀是最流行的尺寸,可以处理从准备到复杂任务的所有操作。这种尺寸在开放式和台面式厨房中很受欢迎,客户可以看到。 18cm的Gyuto也很受欢迎,因为它可以切开大块食物而不会造成太大的负担。这些刀比Santoku刀更尖,外观更时尚,但具有不粘食物的优点,这使得它更易于用于细节工作。带凹坑的食物(也称为圆球,酒窝和鲑鱼)非常有效,因为切碎的食物不会粘在刀上,不会掉下来。但是,如果以单刃方式磨刀,则需要小心,因为刀片可能会不平整。

对于那些想要优先锐化的人

我们建议使用8A-N。 AUS8是最常用的专业刀材料,但酒井一文治光秀在处理和回火刀刃边缘时要格外小心,尽管使用相同的材​​料也要使其锋利。对于那些希望长寿的人,我们建议使用G系列。这些刀已经成为30年来最畅销的产品,并且改变了人们普遍认为不锈钢刀难以磨尖的印象。对于那些不想妥协的人,我们建议FV10。 VG10易于磨削和锐化不锈钢,并且作为不锈钢材料非常受欢迎,但使用复合材料也很容易。在酒井市一文治光秀,我们的所有刀片均由VG10机加工并硬化,以提高我们不锈钢刀片的锋利度。所有刀片均使用VG10进行了机加工和回火,以提高刀片的清晰度,并且回火也可进行定制处理。

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