二.收藏: 日本刀

 

如何选择日本厨师刀

碳或不锈钢-哪个更好?

 这是第一次有厨师的菜刀买家很好奇的问题。最好的选择取决于你打算如何长期使用你的刀。由于碳钢的材料特性,碳钢比不锈钢更敏锐.尽管碳钢比不锈钢硬,但它更容易磨削。这很关键,因为经常使用的刀不会保持很长的锋利时间。对于钢刀清洗碳,注意不要使用苛刻的洗碗剂.用清水冲洗后,不要让它们干燥,因为碳钢刀容易生锈,必须及时护理。取而代之的是花时间用干净的棉布擦干它.这可能会让人觉得很麻烦,但很快就会成为你的第二天性。当然,使用不锈钢,你就不用担心防锈了。此外,近年来,不锈钢的性能有了很大的提高.银三钢,一种不锈钢,可以通过锻造而变得相当坚固,使其锐度与碳钢相似。例如,我们制造了一种餐具级不锈钢,它对瓦格刀(秋高刀)效果很好。无论你选择碳钢还是不锈钢刀,关键是要长期照顾好它们。

高档刀有何不同?为什么要支付更多的费用?

刀的价格因钢的种类、制造工艺和使用的精加工而不同。日本美食的鉴赏家可以品尝到与标准菜肴相比,用高档菜刀烹制的菜肴的不同之处。我们的公司,Ichimonji Chuki,世世代代为日本顶尖厨师的严格要求服务。我们的总部设在大坂市的多久保吉商业街。这条街以专门出售烹饪用具、厨房用具和餐厅用品的商店为背景,70多年来,我们不断地从有鉴赏力的烹饪专业人士那里得到反馈。对于那些投资于我们刀子的人来说,烹饪是一种生活方式。从某种意义上说,我们觉得自己是一个支持自己事业的伙伴。因此,我们为有价值的客户提供免费锐化服务等持续的售后服务是很自然的。当然,刀具的大规模制造可以通过去除工艺步骤和降低质量来完成。然而,虽然这可能会降低价格,但也会降低性能和耐用性。在一个即使质量有一点下降被注意到的环境中,我们的刀具赢得了最好的声誉。如今,我们生产了2 000种以上的刀具。我们的工匠在锻造过程中非常特别,这会导致刀片完成超薄和锐利。当然,钢材等级不同,所以一般来说,价格越高,性能越好。不过,我们邀请您将我们的刀具与其他地方发现的刀具进行比较。即使你找到的是相同的材料和价格,我们相信你会发现我们在各个方面都是优越的。

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