二.收藏: 小刀

小刀的应用

这把刀用于完成诸如装饰,切割小食品和剥皮水果等详细任务。它是仅次于Gyuto的第二大常用刀。另外,随着超市中越来越多的预制原料的使用,这把刀也非常方便家用。

如何选择小巧的刀

较短的13.5厘米刀更受欢迎,因为它们可以进行更小,更细致的切割。在餐馆中,如果您的主要目的是“切”蔬菜和水果,那么15厘米的刀更容易使用。如果您不喜欢材料,我们建议您使用不锈钢小刀,因为切开柠檬,西红柿,水果和其他高酸性食物后,钢很容易生锈。就像牛肉刀一样,购买一把优质的小刀可以减少劳损并避免受伤,因为它不需要太多的力。另一方面,如果您习惯使用不太锋利的刀,则很容易割伤手,因此在首次使用时请小心。

对于那些想要优先锐化的人

我们建议使用8A-N。 AUS8是最常用的专业刀材料,但酒井一文治光秀在处理和回火刀刃边缘时要格外小心,尽管使用相同的材​​料也要使其锋利。对于那些希望长寿的人,我们建议使用G系列。这些刀已经成为30年来最畅销的产品,并且改变了人们普遍认为不锈钢刀难以磨尖的印象。对于那些不想妥协的人,我们建议FV10。 VG10易于磨削和锐化不锈钢,并且作为一种不锈钢材料非常受欢迎,但是使用复合材料也很容易。在酒井市一文治光秀,我们的所有刀片均由VG10机加工和硬化,以提高我们不锈钢刀片的锋利度。所有刀片均使用VG10进行了机加工和回火,以提高刀片的清晰度,并且回火也可进行定制处理。

阅读更多