二.收藏: 中风

Suji-hiki(肌肉切肉刀)刀的应用

拆卸一块肉时,这把刀用来切开肌肉。它长而纤细,易于使用,因为它需要进行轻微的弯曲和运动深度的精细运动。在一些受欢迎的餐厅中,人们可能会削尖刀片的一侧并用它来切生鱼片。

如何选择须姬刀

许多人使用30厘米切割大块,例如在肉店。对于铁板烧和烤肉店,27厘米很受欢迎。 24厘米小刀适用于工作量较小或用小块冷却的刀具。那些处理牛肉的人倾向于使用不带金属表扣的Suji-hiki或Gyuto,以减轻重量和降低成本。烟嘴可防止肉汁进入手柄,这不仅更卫生且平衡,而且还设计用于切碎切菜板上的较小物品。

对于那些想要优先锐化的人

我们建议使用8A-N。 AUS8是最常用的专业刀材料,但酒井一文治光秀在处理和回火刀刃边缘时要格外小心,尽管使用相同的材​​料也要使其锋利。对于那些希望长寿的人,我们建议使用G系列。这些刀已经成为30年来最畅销的产品,并且改变了人们普遍认为不锈钢刀难以磨尖的印象。对于那些不想妥协的人,我们建议FV10。 VG10易于磨削和锐化不锈钢,并且作为一种不锈钢材料非常受欢迎,但是使用复合材料也很容易。在酒井市一文治光秀,我们的所有刀片均由VG10机加工和硬化,以提高我们不锈钢刀片的锋利度。所有刀片均使用VG10进行了机加工和回火,以提高刀片的清晰度,并且回火也可进行定制处理。

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