乌苏巴刀

Usuba(薄刃)刀的应用

这些刀用于在日本料理中切割,切碎和剥皮蔬菜。切削刃必须在平面和横截面上保持笔直,在三把基本刀中,这是最需要锐化的一种。

如何选择乌苏巴刀

薄刀片有两种类型,镰刀型薄刀片直向刀片的尖端,向后弯曲,以及江户型薄刀片,其矩形且具有圆形的尖端。如果您对此不太了解,建议使用可以与切削刃配合使用的镰刀型薄刀片。用韭菜等成分切碎,被称为“ uchimono”-随着刀片和切菜板之间的接触增加,刀片的清晰度会降低。为了提高效率,您想选择可以长时间使用的刀具。首先,我们推荐使用酒井最流行的钢材制成的Hakuni-Kasumi Ken。它可以覆盖从初学者到顶级厨师的广泛人群。这是薄刀片的第一大销售产品,可能是因为它很容易锐化。对于日式和寿司餐厅,理想的选择是尽可能坚硬并具有良好的刀刃厚度。我们推荐“ Shiro-ichi Hagane Mon-tanren”。我们坚信推荐使用难以硬化的白钢1号(Shiro-ichi钢)。对于营业额高的餐厅,您可能没有时间每次擦刀。在这种情况下,我们建议使用由Gin San Steel制造的“白银”不锈钢系列刀具。