刀护

国内使用

在这一节中,我们将解释如何在家里妥善保管你的刀具。 正确的照顾刀能确保他们的最佳表现,并持续多年。 请务必阅读以下提示以避免常见问题,并获得您投资的最大回报。

防止 Chipping

我们的刀具是用碳钢制成的。 它们在锻造前被削尖和成形。 为了确保耐久性,必须很好地淬火内部结构。 因此,刀的表面必须比必要的更坚硬。 结果,新刀片相对容易芯片。 为了避免碎屑,请务必轻轻地处理新刀。 经过两个或三个周期的使用和磨练,他们的条件会调整,也就不太容易打手了。 对于所有刀具,注意和仔细使用将确保您的刀片服务器服务多年。

防止生锈

如果碳钢刀开始生锈而没有处理,生锈就会吃进钢中,而刀片不管如何锋利,都容易发生碎屑。 不锈钢刀不点红锈。 相反,它们会得到黑色锈斑,渗透到钢铁中,形成微小的孔洞。 如果它们出现在刀片的边缘附近,那么刀将变得钝。 为避免生锈,必须彻底清洗刀具,并将其干燥。 用适量的清洁剂,用干布擦干。 如果你用温水冲洗刀片,它们会积累热量,这有助于它们更快地干燥。 新的碳钢刀具更容易生锈,因此要特别小心,使其彻底干燥。 当然,一定要避免接触刀片的边缘,因为你会受伤,而刀可能不会因此而割伤。 如果出现锈迹,就必须尽快除掉它。 在早期阶段,可以用附着在海绵上的无纺擦洗垫擦洗生锈。 对于更先进的锈迹,我们建议使用 "奇迹清洁" ( Miracle Clean) ,该橡皮擦制品包含了用于去除锈迹的课程表面。 本产品在我们的商店中可用。

手柄

刀柄一般有两类。 日本刀具通常把它们的柄柄插入它们的柄部。 与此相反,西方刀具往往把它们的汤夹在两块板状件之间,用螺钉紧固。

在日本刀上使用的手柄通常可以更换。 如果手柄损坏,应尽快更换。 否则,水分可能渗透,导致唐人生锈。 这会导致裂纹发展。 最后,铁锈可能会削弱塘的正常使用时间。 如果不好好照顾,西方的刀具也会生锈。 当这种情况发生时,手柄往往会突起,造成一个缺口。 这就允许灰尘和成分的进入。 在严重的情况下,螺钉可能脱落。 因此,至关重要的是永远干你的全部刀,包括手柄。

锐化频率

我们建议把刀磨好 不要等到你的刀开始感觉钝了,因为它很可能已经被破坏了。 定期刃磨刀片将有助于防止损坏,这又使其更容易磨磨。 如果锋利的刀刃很薄,它可能会割得很好,但会有碎屑。 另一方面,更厚的刀可能不会轻易地芯片,也不会割断。 要达到理想的平衡,首先要了解基础知识,运用正确的锐化方法和角度。 您可以通过使用各种水石来获得更好的结果。 我们推荐您仔细实验粗,中,细的砂砾石。

基本锐化方法

永远握着刀,使刀刃在你面前,以 45 度角向石碑倾斜。 向前推进时应用力。 不断地磨磨 当你削尖刀的正面 (右侧 ) 时,用四个手指从右食指到小指的握柄。 把你的拇指放在刀刃的刀刃上,就像你把它推倒了一样。 按下你的左手在菜刀的刀刃上 ( 被压的部分将最好擦亮 ) 。 对于背面 ( 左侧 ) ,将刀翻转并保持反转。 为了达到最佳效果,最好使用三种点石 : 粗砂石 ( 200 左右 ) ,中砂石 ( 1000 左右 ) 和细砂石 ( 约 3000 至 6000 ) 。 在家庭使用中,有一种双发石,有 1000 号和 220 号。 使用前,将石井用水浸泡,使用时加水。 在石头下放置一块布,防止它移动。

双斜刀

在双斜刀的情况下,将刀片的脸面锐化 70% ,反面为 30% ,实现略圆的刃口。 观察抛光标记以确定最佳锐化角度和宽度。 您希望看到从切削刃处出现大约 5mm 到 10mm 的抛光标记。 先使用粗砂砾石 将刀片从切削刃略略约 10 mm 。 此时,您已完成 90% 左右。 接下来,改为中型砂砾石。 通过将刀保持在略微更陡的角度,将您与粗砂岩所实现的宽度的一半进行锐化。 请继续,直到在刀片上绘制毛刺。 如果您似乎无法绘制毛刺,请将刀片保持在更陡的角度,并突出显示毛刺。 当您成功绘制毛刺时,将刀翻转到反面工作。 通过除去毛刺来完成。

磨刀单斜刀

对于单斜刀,从面侧突出切削刃。 将刀片放在石头上,侧面向下。 推动切削刃,使整个刀片被压在石头上。 这是削尖的角度。 用石头磨整片 接下来,转至中型砂砾石,并在它处工作,直到你画出毛刺为止。 确保将刀片与您的左手牢固地向下推,使其与石材完全接触。 当您成功绘制毛刺时,轻轻突出刀片的反面。 当你在对面工作时,一定要检查石碑的表面是否平整。 在可能的情况下,使用细颗粒磨器,并确保不要过度突出刀片的反面,因为这样会使刀更不耐用。

储存

如果您要移动位置或者不打算在延长的时间段内使用刀,那么应按照下面的步骤进行存储。 其目的是防止生锈和其他损坏。 首先,用温和的清洁剂洗净你的刀,并用温水冲洗干净。 用干净的干布擦干后,让它风干。 在确认刀的所有部分都完全干燥后,应将刀油应用于刀片。 存在着刀油存在的原因。 它是专门为保护刀片而定制的,同时在下次使用前易于清洁。 不要试图替代另一种石油,因为这可能产生意想不到的后果。 一旦刀片变薄,一直用刀油涂抹,将其包裹在干报中,并将其储存在低湿度的地方。

专业用途

以下是关于如何加强各类厨师刀的指示。 请尝试一下,并将其与您自己的锐化风格进行比较。 当我们好好照顾我们的工具时,我们的烹饪就会改善。 在钝器之前一定要磨刀 如果您访问大坂,请您放心地参观一下我们的商店,观看我们如何磨刀,问我们任何问题。 如果你购买了我们的一把刀,那我们就不收费了。

削尖单斜日本刀

单斜刀有一个刀片脊,它是刀片的平面,从脊线延伸到刀片的边缘。 当刀的反面被过度锋利时,钢变得太薄,刀的耐用性就会受到影响。 要保持钢的硬度,请务必轻轻地磨。 下面的图显示了刀片的垂直截面。

1 ,一种不切好的刀,在刀刃处变圆。

将圆形部分用中等砂砾石磨尖,刀的倾斜角度为大约 45 度。 一直到你到达双级刀片 现在,更正形状和缺口。 拔毛者将会被取下。 将刀片平板放置在背面的石材上,并轻轻滑动,以卸下毛刺。

2. 将整个叶脊与粗砂石磨一起,直至将双级叶片拉直。

当线路离开时停止。 这意味着整个叶片看起来甚至是平坦的。 较宽的刀片脊切割得更好,但刀片芯片很容易。 窄幅的 Shinogi 刀片脊意味着刀不会轻易地芯片,但锋利度会受到损害。 根据您使用刀的方式进行调整,以便方便您使用。 在购买时,刀子以平均宽度建造。 叶片脊由两片组成 -- 约 1/4 的硬钢和大约 3/4 的软金属。 如果刀具在整个过程中以军警的方式锐化,则较可制造的金属将会比钢减少更多。 这可能会使刀片脊更宽,从而改变刀片的形状。 用右手用力来决定磨刀的角度比较容易,抬起刀就会产生反力。

3. 用中等砂砾石对叶片脊的整个表面进行沙笔。

用粗砂石磨光的表面会有许多粗糙的划痕。 继续打磨直到痕迹消失 在提取毛刺时,不需要工作。 Hamaguri 锐化是指切割刃略微弯曲的刀片,其突起类似于翻盖的表面。 为了创造一个蚌形刀片,通过举起刀和轻轻的工作来突出刀刃,画出二级斜面 (一个 "温柔 " 的双级刀片 ) 。 一直到打嗝为止 通过将刀保持在刀片脊的一半的角度,使该副斜面变得锋利。 当双级刀片被拉直时,停止磨毛和去除毛刺。 现在你会有一把锋利的刀

4 . 要实现更出色的切削性能,用细砂磨石磨光。

将副斜面与细砂石磨合,以增强切削刃 ( 比用中砂砾石制成的副斜面更精细 ) 。 以这样一种方式将副斜面磨平,从而使副斜面被拉直。 在切削刃处以陡峭的角度增强钢边缘。 当二级斜面被矫直时,通过打磨毛刺来完成整个过程。 只磨钢零件的诀窍是当你锐化钢时,它就会感觉它正在滑脱石碑。 尝试发现此边界线。

此处引入的锐化方法是指锐化相对新的刀具。 一把新菜刀有坚定的凹背。 如果此时打磨叶脊平板,切边会变得太薄,而刀不会持续很长时间。 如果您瞄准上面介绍的蚌形刀片,则会获得更强的切削刃。 另一方面,用过的和经验丰富的刀将具有较窄的宽度,较小的凹背或凹背,通过过度打磨而变薄。 在这种情况下,除非整个凹背被抛光平整,否则无法获得锋利度。

磨牙刀

德巴刀是用来清洗和切割鱼的。 它们的厚度更厚,可以切割硬骨头,并设计成一个单一的斜面刀片,适合鱼片鱼片。 因此,单刀必须有一个坚硬的部分,可以切割坚硬的物体,并足够锋利到鱼片鱼片。 通常,您希望将刀片刃磨成菲鱼片,并研磨足够厚的切削刃,以切割骨头等硬物。 切削刃也从在脚跟处变窄开始在刀刃处变宽。

修磨工序与日本单斜厨刀的修磨工序相同。 首先,切边必须通过锐化来对齐。

为了避免使刀片更薄,请注意刀片服务器刀片服务器刀片服务器刀片服务器刀片服务器刀片服务器刀片服务器刀片服务器刀片服务器刀片服务器刀片服务器刀片服务器的刀片服务器刀片服务器。 完成该过程,确保它成为日本刀具中最大的蚌形刀片。 当你削尖刃时,你可以把它的脚跟磨成一个双阶段的形状,并产生一个即使在切割骨头时也不会轻易芯片的刀。 要创建双级刀片,请使用中型砂砾石,将刀放置在 45 度与石头之间,并随刃而从刀片的后跟施加力。 德巴刀从刀片的脚跟到它的刀刃有一个弧线。 可通过在锐化过程中从后跟施加力来获得双级刀片,保持 1/4 1/4 或 1/5 与油石接触。

这样做的时候,如果你不连贯地保持角度,就会有一个弯刀,很难切割,所以要小心。 有些人认为,只要有锋利的刀刃进行切割,就足够好了,所以他们只会磨削去刀的刀刃。 这样做,只会减少刀刃,而刀刃的跟部仍然厚。 这将破坏德巴刀的形状,使其难以用三角形形状使用,并降低其耐久性。 如果您锐化整片刀片以保持其形式,并仅在后跟处创建双级刀片服务器,那么它将易于使用和持续更长时间。

有不同类型的德巴刀。

  • 鸿 - 德巴刀
  • 微瘦 Ai-Dema 刀主要用于清洗鱼类
  • 用于清洁鱼的薄米罗希 - 德巴刀

专业的刀具有很多种,比如用于普法鱼或鲑鱼的。 根据配料和使用情况选择合适的刀具是很重要的。

锐利刀

削尖刀时要注意的要点

柳木刀是寿司刀。 它是单一的斜面,用来切割厚的条和刺身。

对于刺身,最好用一个笔画切片。 如果你要再做一次切割,它就不会是干净的切口了。 因此,使用带有比食物长的刀片的刀。

磨刀程序与单斜面日本刀的修磨程序相同。 对准切削刃和形状,开始从切削刃磨尖。 基本上,你应该磨得锋利的蛤蜊形刀片,但是当这把刀需要锋利的时候,当你使用粗砂和中砂的时候打磨刀片。 当你用细砂砾石完成后,通过获得一个轻锤形蛤形刃刃而形成切削刃。

请注意不要破坏叶片的形状。 你可能会迂到一些案例,你的刀会有一个尖尖的,像康科尔德飞机的鼻子。 这是因为,尖端没有接触到石碑。 柳叶刀有弧线和尖尖。 因此,只需按下提示,就不会使提示与 whetstone 接触。 相反,它会在大约 2 至 3 厘米的距离上尖锐化,使其看起来像协和式飞机的鼻子。 为了确保与石刻之间的接触,请将您的右手 ( 位于手柄的位置 ) 保持在高于刀片的脚跟位置时的位置。 如果你往下做,在中间,你会沿着弧线的形状锐化,从而防止形状被扭曲。

有人说,当刺身用一把好刀割得好的时候,就会尝到更美味的味道。 因此,不仅重要的是要磨好,而且要把磨细的磨石磨细,也同样重要。 用细碎的砂石打磨后,你会在切割刃处获得精美的刀片,切割刺身的刺身,导致刺身的刺身。

此外,薄木刀比柳木刀更容易使用,用于切瘦刺身片。

磨刀刀片

薄的 blads,理想的切割和榨菜,是日本厨房的必备工具。 有两种类型 : 关西型 (镰刀型) 和 Kaneta 型 ( 矩形型 )。 还有更精细的刀具用于复杂的工作,如剥刀,扑刀和削刀。 最好使用刀片服务器。 但是,应用和锐化方法也没有区别。 当你困惑于哪一种选择时,请把它握在手上,选择一种能可靠地适合你的类型。 磨刀的程序和类型与你用日本式单斜刀做的是没有区别的。 首先,首先对准切削刃并将刀片刃磨成一个导向。

一般认为,剪刃应该是平直的。 但是,如果刀片更像太子刀片,那么使用起来会更容易。 这就是刀片中心与切割板接触的地方,而脚跟和尖端略微抬高。 这样的刀片可确保切菜时的平滑度,因为它不会轻易被抓住。 它还可以在剥皮,榨汁等方面做得很好。 这些刀具在切削刃处不容易缩进。 在制备切削刃时,使其锋利,使中间部分稍微突出。 根据您的喜好,仅在刀刃处四舍五入的刀具也可能是好的。

如果你没有有意识地努力创造一个蚌形的边缘,那么切割的边缘就很难与石头接触,从而导致切割边缘膨胀。 当条件恶化时,钢和金属之间的边界将会减少,从而导致边界的塌陷。 当这种情况发生时,叶片的损坏会进一步恶化,而且很难修复。 一旦刀刃展开,刀就不会长久了。 在你磨刀的同时,菜刀也会变得越窄。 如果你锋利,刀刃会随着刀的形状变窄。 在锐化边缘的钢部分后,我们建议您在重新锐化边缘之前,研磨整个切割刀片以调整厚度。

磨刀双斜面日本刀

双斜日本刀由夹在两根硬钢之间的软金属组成。 必须使两侧均匀,以确保对称使用以下过程。

1. 与单斜刀一样,使用中型砂砾石作圆形零件,并在得到双级刀片和毛刺后锐利。

这将固定形状和任何芯片。

2. 波兰有粗砂石。

双斜刀通常缺乏清晰的刃脊,不像单斜刃。 锐化程度可能因刀的大小而不同,但作为一般导向,请从切削刃磨 2cm 。 保持两边的打磨,直至双级刀片被拉直为止。 切削刃处的光泽部分为钢,钝灰色部分为金属。 在钢的大约 3 到 4mm 的时间里 工作以确保两边对称地锋利。 当削尖的边缘太宽时,刀割得更好,但更容易切屑。 另一方面,虽然窄边使叶片更耐切屑,但它可能不会切片好。 调整锋利区域的宽度以匹配您自己的使用。

3. 用中型砂石磨尖的波兰尖部,直到粗砂石磨出的划痕消失为止。

一旦完成,将刀和锐利刃磨成一个二级斜面 ( 小于双级边缘 ) 。 将刀保持在一个角度,这大约是您之前锐利的一半,并将两侧尖锐化,直至将辅助斜面理顺为止。 如果仅仅研磨更宽的一面,则切割刃可能会过度锋利,从而变得过于薄薄,容易被凿碎。

4 . 波兰用细砂砾石。

在边缘创建辅助角度 ( 小于使用中型砂砾创建的辅助斜面 ) 。 工作的角度要比你用中砂岩所做的要低得多。 只加强了钢部件的两侧。 当线缘消失时停止。

修西式刀

大多数西方刀都有双斜面,大多数都不是对称的。 大多数的右面都是圆形的,而它们的左侧则是略微平坦的。 在此之后,右面约 70% ,左侧约 30% 。 这将创造一个更明显的钩形刀片。

1. 对圆形部件使用中型砂砾石,并从刀的右边研磨双级刀片,直至绘制毛刺。

这将修复刀片中的形状和任何芯片。

2. 使用粗磨石,从边缘处工作约 1.5 至 2cm ,直至直出。

在右面工作,直到线几乎消失,然后移动到左侧。 要确定锐化宽度,工作的方式是左面抵靠在石碑上,而脚跟则由略微抬高的尖顶休息。 必须用粗砂砾石来完成锐化工序,以产生易于使用的刀片。 当削尖的边缘太宽时,刀割得更好,但更容易切屑。 另一方面,虽然窄边使叶片更耐削,但它可能不会切片好。 根据您使用刀的方式进行调整,以便方便您使用。

3. 使用中砂石的原理相同的沙笔。

打磨完成后,可以开始形成刀片。 将刀从右面站立起来,锐利地创造出一个二级斜面 (小于双级边缘 ) 。 将刀保持在一个角度上,这大约是您在右面较早地锐化的一半,并保持锐化,直至将辅助斜面理顺为止。 除去左侧的毛刺。 现在你会有把刀割得好好的

4 . 要提高切削性能,用细砂磨石完成整个过程。

在刀片正面的边缘处创建一个辅助斜面 (小于用中型砂砾创建的辅助斜面 ) 。 工作的角度要比你用中砂岩所做的要低得多。 将刀片提升到更陡的角度,并提高大约 2 倍。 现在你创造了一个更耐用的锤形刀片。 当线缘消失后,在左侧工作以除去毛刺。 磨尖的次数与粗砂岩石和粗砂岩的锋利度相同,在右面达到 70% ,左侧为 30% 。