收集: 德巴刀

德巴刀的應用

這種刀有廣泛的用途。用冷水洗淨肉後,可用於切開魚骨,切成薄片,穿透貝殼破裂和拆除雞。所有這些都是預處理過程,但是它們對於確保無浪費地使用食品至關重要。刀片比其他刀更厚,更重,因此更易於使用。它被稱為“上刃”刀,因為它比其他刀具更向前方突出。刀片的尖端用於分割和切片,而刀片的底部用於攻絲和切割。因此,在對刀進行銳化時,請確保不會丟失“雪橇”,並且可以繼續正確使用它。

如何選擇德巴刀

與生魚片相比,Izukuri(去刃)刀在準備工作中更有用。刀片的底座必須特別堅硬,以移開頭部並切穿魚的骨頭。如果刀片的鋒利度從邊緣的內部到頂部始終如一,則可以減少魚片去魚片時的應力。 kai井一門治秀秀的刀是通過敲擊刀的背面而不是切割鋼(日本刀製造的關鍵要素)來鍛造的,從而使刀保持堅韌,鋒利且持久。由於其使用的性質,崩裂的風險很高,因此必須選擇鋒利且維護良好的刀具。

酒井一文治光秀推薦Deba刀

首先,我們推薦使用酒井最流行的鋼材製成的Hakuni-Kasumi Ken。它可以覆蓋從初學者到頂級廚師的廣泛人群。對於日式和壽司餐廳,在日本飯店業中使用的刀具必須足夠結實(結實)以承受大魚的骨頭。我們建議您使用“ Shiro-ichi Hagane Mon-tanren”(白鋼#1)。這是最難硬化的,是本店銷售的排刀第一號。對於營業額高的餐廳對於可能沒有時間擦拭刀的人,我們建議使用由Gin San Steel製成的“白銀”系列不銹鋼刀具。開放式廚房和櫃檯廚房餐廳當顧客看到廚師使用美觀的刀具時,廚師和餐廳的聲譽都會得到提高。我們提供各種時尚的“光”刀以滿足這些廚師的需求。

 

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