收集: Gyuto(日本

 

陀螺(厨师)刀的申请

这是一种用于肉类、蔬菜和鱼类的专用刀,是西餐厅最常用的刀。然而,最近,日本餐馆开始使用瓦格玉刀,因为他们的菜谱已经变得更广泛。

如何选择陀螺刀

由于使用频率高,刀子的平衡和寿命应牢记在心。可以说,这把刀在工作效率、疲劳以及最重要的一道菜的完成上有着最大的不同。当你准备肉块或把卷心菜切成条时,你可以用这把30厘米左右的小刀,而27厘米的小刀可以用来烹饪,如果板房足够大的话。24厘米刀是最受欢迎的尺寸,可以处理从准备到微妙的任务。这种尺寸在开放式和反顶端厨房中很受欢迎,顾客可以在那里看到它。18 cm的陀螺也很受家庭欢迎,因为它可以切开大块的食物而无需太多的劳力。这些刀比桑托库刀更尖,外观更时尚,但其优点是不粘着食物,这使它更容易用于细节工作。那些有坑的食物(也称为球、酒窝和三文鱼)是非常有效的,因为切碎的食物不粘在刀子上,一闪而下。然而,如果你用单刃的方式磨刀,你需要小心,因为刀片可能是不均匀的。

对于那些希望将锐化列为优先事项的人

我们建议使用8A-N。AUS8是专业刀具最常用的材料,但在刀刃边缘的处理和回火过程中,三重奏是非常小心的,尽管使用了相同的材料,但它还是变得锋利。对于那些想要优先考虑长寿的人,我们推荐G系列。30年来,这些刀具一直是一种畅销产品,改变了人们对不锈钢刀具难以磨削的普遍印象。对于那些不想妥协的人,我们推荐。它是一种不锈钢材料,它容易磨削和锐利,作为一种不锈钢材料很受欢迎,但它很容易与包裹材料工作。在札幌市,为了提高不锈钢叶片的敏锐度,我们所有的叶片都经过加工和硬化。所有叶片都经过加工和回火处理,以提高叶片的锐度,回火处理也是定制的。

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