小刀

小刀的應用

這把刀用於完成諸如裝飾,切割小食品和剝皮水果等詳細任務。它是僅次於Gyuto的第二大常用刀。另外,隨著超市中越來越多的預製原料的使用,這把刀也非常方便家用。

如何選擇小巧的刀

較短的13.5厘米刀更受歡迎,因為它們可以進行更小,更細緻的切割。在餐館中,如果您的主要目的是“切”蔬菜和水果,那麼15厘米的刀更容易使用。如果您不喜歡材料,我們建議您使用不銹鋼小刀,因為切開檸檬,西紅柿,水果和其他高酸性食物後,鋼很容易生鏽。就像牛肉刀一樣,購買一把優質的小刀可以減少勞損並避免受傷,因為它不需要太多的力。另一方面,如果您習慣於使用不太鋒利的刀,則很容易割傷手,因此在首次使用時請小心。

對於那些想要優先銳化的人

我們建議使用8A-N。 AUS8是最常用的專業刀材料,但酒井一文治光秀在處理和回火刀刃邊緣時要格外小心,儘管使用相同的材​​料也要使其鋒利。對於那些希望長壽的人,我們建議使用G系列。這些刀已經成為30年來最暢銷的產品,並且改變了人們普遍認為不銹鋼刀難以磨尖的印象。對於那些不想妥協的人,我們建議FV10。 VG10易於磨削和銳化不銹鋼,並且作為一種不銹鋼材料非常受歡迎,但是使用複合材料也很容易。在酒井一文治光秀,我們的所有刀片均由VG10機加工和硬化,以提高我們不銹鋼刀片的鋒利度。所有刀片均使用VG10進行了機加工和回火,以提高刀片的清晰度,並且回火也可進行定制處理。