素智希

Suji-hiki(肌肉切割器)刀的應用

拆開一塊肉時,這把刀是用來割斷肌肉的。它是長,細長,易於使用,因為它需要做精細的運動與輕微的曲線和深度的運動。在一些受歡迎的餐館裏,人們可能會把刀刃的一邊磨尖,用來切刺身。

如何選擇Suji-hiki刀

許多人用30釐米來切割大塊,比如在肉店。對於teppan yaki和yakiniku商店來說,27釐米是很受歡迎的。24釐米的刀適用於工作量較小的人或用較小的木塊冷卻的人。那些處理牛肉的人傾向於使用沒有金屬扣的sujihiki或Gyuto,以實現輕巧和性價比。一個嘴可以防止肉的汁液沾到刀柄上,這樣不僅更衛生,提高了平衡性,而且還可以在切肉板上切碎更小的東西。

為那些想提高優先順序的人

我們推薦8A-N。AUS8是專業刀具最常用的資料,但Sakai Ichimonji Mitsuhide在刀口的處理和回火過程中非常小心,儘管使用了相同的資料,但它仍然非常鋒利。對於那些想優先考慮長壽的人,我們推薦G線。這些刀是30年來最暢銷的產品,改變了人們對不銹鋼刀很難磨尖的一般印象。對於那些誰都不想妥協,我們推薦FV10。它很容易銳化和鋒利的不銹鋼,VG10是非常受歡迎的一種不銹鋼材料,但它很容易與複合材料。在Sakai Ichimonji Mitsuhide,我們所有的刀片都是從VG10加工和硬化的,以提高我們的不銹鋼刀片的鋒利度。所有葉片均採用VG10機加工和回火,以提高葉片的鋒利度,回火也可定制加工。