收集: 烏蘇巴刀

Usuba(薄刀片)刀的应用

这些刀在日本菜肴中被用于切割、切碎和剥皮蔬菜。在平面和横截面上,尖端必须保持笔直,在三把基本刀中,它是最需要磨削技巧的一把。

如何选择Usuba刀

薄叶片有两种,一种是直到叶尖的镰刀式薄叶片,一种是弯曲的背部,另一种是长方形的埃多式薄叶片,其尖端呈圆形。如果你不是特别的,建议一个镰刀式的薄刀片,可以使用尖端。切削是用一些材料(如叶片)进行的,被称为"uchimono"-随着刀片和切削板之间接触的增加,刀片的锐度会降低。为了效率起见,你要选择一把能持续很长时间的刀。首先我们推荐哈库尼-卡苏米肯,这是由最受欢迎的钢材在赛凯。它可以覆盖从初学者到顶尖厨师的广泛人群。它是销售薄叶片的第1号产品,可能是因为它容易磨削。对于日本和寿司餐厅来说,理想是一个尽可能困难和有完善的叶片厚度。我们推荐"Shiro-ichi Hagane Mon-tanren"。我们自信地推荐它与非常困难的硬化白钢1号(Shiro-ichi钢)。对于营业额高的餐馆,你可能每次都没有时间擦掉刀子。在这种情况下,我们推荐"白银"不锈钢系列刀具由金三钢制造。

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