Collection: Gyuto

 

Applications pour le couteau Gyuto (chef)

Couteau universel pour la viande, les légumes et le poisson, c'est le couteau le plus utilisé dans les restaurants occidentaux. Récemment, cependant, les restaurants japonais ont commencé à utiliser des couteaux Wagyu alors que leur liste de menus s'est élargie.

Comment sélectionner un couteau Gyuto

En raison de la fréquence d'utilisation, l'équilibre et la longévité du couteau doivent être gardés à l'esprit. On peut dire que c'est le couteau qui fait le plus de différence en termes d'efficacité de travail, de fatigue et surtout de finition d'un plat. Lorsque vous préparez principalement des blocs de viande ou que vous coupez du chou en lanières, vous pouvez utiliser ce couteau d'environ 30 cm, tandis que le couteau de 27 cm peut être utilisé pour la cuisson si la salle de réunion est suffisamment grande. Le couteau de 24 cm est la taille la plus populaire et peut tout gérer, de la préparation aux tâches délicates. Cette taille est populaire dans les cuisines ouvertes et sur plan de travail où elle peut être vue par les clients. Le Gyuto de 18 cm est également populaire pour un usage domestique, car il peut couper de gros morceaux de nourriture sans trop de tension. Ces couteaux sont plus pointus que les couteaux Santoku et ont une apparence plus élégante, mais ont l'avantage de ne pas coller aux aliments, ce qui facilite leur utilisation pour le travail de détail. Ceux avec des noyaux (également connus sous le nom de boules, de fossettes et de saumon) sont très efficaces car la nourriture hachée ne colle pas au couteau et tombe en un éclair. Cependant, si vous affûtez le couteau dans un style à un seul tranchant, vous devez faire attention car la lame sera probablement inégale.

Pour ceux qui veulent donner la priorité à l'affûtage

Nous recommandons le 8A-N. L'AUS8 est le matériau le plus couramment utilisé pour les couteaux professionnels, mais le Sakai Ichimonji Mitsuhide est fabriqué avec beaucoup de soin dans le traitement et la trempe du bord de la lame, et il est conçu pour être tranchant malgré l'utilisation des mêmes matériaux. Pour ceux qui veulent donner la priorité à la longévité, nous recommandons la ligne G. Ces couteaux sont un produit le plus vendu depuis 30 ans et ont changé l'impression générale selon laquelle les couteaux en acier inoxydable sont difficiles à aiguiser. Pour ceux qui ne veulent pas faire de compromis sur l'un ou l'autre, nous recommandons FV10. Il est facile à affûter et à affûter l'acier inoxydable, et le VG10 est très populaire en tant que matériau en acier inoxydable, mais il est facile de travailler avec un matériau revêtu. Chez Sakai Ichimonji Mitsuhide, toutes nos lames sont usinées et trempées à partir de VG10 afin d'améliorer la netteté de nos lames en acier inoxydable. Toutes les lames sont usinées et trempées avec VG10 pour améliorer la netteté de la lame, et le revenu est également traité sur mesure.

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