Collection: Couteau Usuba

Applications du couteau Usuba (à lame mince)

Ces couteaux sont utilisés pour couper, hacher et dépecer les légumes dans la cuisine japonaise. Le tranchant doit être maintenu droit à la fois dans le plan et en coupe, et des trois couteaux de base, c'est celui qui nécessite le plus d'habileté en affûtage.

Comment sélectionner un couteau Usuba

Il existe deux types de lame mince, la lame fine de type faucille qui est droite à l'extrémité de la lame, un dos incurvé et la lame mince de type Edo qui est rectangulaire et a une pointe arrondie. Si vous n'êtes pas particulier à ce sujet, une lame fine de type faucille qui peut travailler avec le tranchant est recommandée. Le hachage fonctionne avec des ingrédients comme les poireaux et est appelé "uchimono" - à mesure que le contact entre la lame et la planche à découper augmente, la netteté de la lame a tendance à diminuer. Par souci d'efficacité, vous souhaitez choisir un couteau qui durera longtemps. Tout d'abord, nous recommandons Hakuni-Kasumi Ken, qui est fabriqué à partir de l'acier le plus populaire de Sakai. Il peut couvrir un large éventail de personnes, des débutants aux plus grands chefs. C'est le produit le plus vendu pour les lames fines, probablement parce qu'il est facile à affûter. Pour les restaurants japonais et sushis L'idéal est celui qui est aussi dur que possible et qui a une épaisseur de lame bien développée. Nous recommandons le «Shiro-ichi Hagane Mon-tanren». Nous le recommandons en toute confiance avec l'acier blanc n ° 1 très difficile à durcir (acier Shiro-ichi). Pour les restaurants à taux de rotation élevé Vous n'aurez peut-être pas le temps d'essuyer le couteau à chaque fois. Dans ce cas, nous vous recommandons la série de couteaux en acier inoxydable "White Silver" en Gin San Steel.

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