Suji

Applications du couteau Suji-hiki (Muscle Cleaver)

Lors du démantèlement d’un bloc de viande, ce couteau est utilisé pour couper à travers les muscles. Il est long, mince et facile à utiliser, car il est nécessaire de faire de beaux mouvements avec une légère courbe et la profondeur de mouvement. Dans certains restaurants populaires, les gens peuvent aiguiser un côté de la lame et l’utiliser pour trancher sashimi.

Comment choisir un couteau Suji-hiki

Beaucoup de gens utilisent le 30cm pour couper de grands blocs, comme dans une boucherie. Pour les magasins de teppan-yaki et de yakiniku, le 27cm est populaire. Le couteau de 24cm est approprié pour ceux avec un volume de travail inférieur ou que refroidir avec un bloc plus petit. Ceux qui manipulent le boeuf ont tendance à utiliser un Suji-hiki ou Gyuto sans le fermoir en métal pour la légèreté et la performance des coûts. Un embout buccal empêche les jus de la viande d’obtenir sur la poignée, qui non seulement est plus hygiénique et améliore l’équilibre, mais il est également conçu pour hacher les petits articles sur la planche à découper.

Pour ceux qui veulent prioriser l’affûtage

Nous recommandons le 8A-N. AUS8 est le matériau le plus couramment utilisé pour les couteaux professionnels, mais le Sakai Ichimonji Mitsuhide est fait avec beaucoup de soin dans le traitement et la tempérance du bord de la lame, et il est fait pour être forte malgré l’utilisation des mêmes matériaux. Pour ceux qui veulent prioriser la longévité Nous recommandons la ligne G. Ces couteaux ont été un produit le plus vendu depuis 30 ans et ont changé l’impression générale que les couteaux en acier inoxydable sont difficiles à aiguiser. Pour ceux qui ne veulent pas faire de compromis sur l’un ou l’autre Nous recommandons FV10. Il est facile à aiguiser et la netteté de l’acier inoxydable, et VG10 est très populaire comme un matériau en acier inoxydable, mais il est facile de travailler avec du matériel revêtu. Chez Sakai Ichimonji Mitsuhide, toutes nos lames sont usinées et durcies à partir de VG10 afin d’améliorer la netteté de nos lames en acier inoxydable. Toutes les lames sont usinées et tempérées avec VG10 pour améliorer la netteté de la lame, et la températion est également traitée sur mesure.