Couteau japonais

 

Comment choisir un couteau de chef japonais

Carbone ou acier inoxydable - quel est le meilleur?

 C'est la question qui intéresse la plupart des nouveaux acheteurs de couteaux de chef. Le meilleur choix dépend de la manière dont vous comptez utiliser vos couteaux sur le long terme. En raison de ses propriétés matérielles, l'acier au carbone reste plus tranchant plus longtemps que l'inox. Bien qu'il soit plus dur que l'acier inoxydable, l'acier au carbone est beaucoup plus facile à affûter. Ceci est essentiel car les couteaux fréquemment utilisés ne restent pas très tranchants longtemps. En ce qui concerne le nettoyage des couteaux en acier au carbone, veillez à ne pas utiliser de détergent à vaisselle agressif. Après un rinçage à l'eau, ne les laissez pas sécher à l'air car les couteaux en acier au carbone sont sujets à la rouille et doivent être entretenus en temps opportun. Au lieu de cela, prenez le temps de le sécher avec un chiffon de coton propre. Cela peut sembler compliqué, mais cela deviendra bientôt une seconde nature pour vous. Bien sûr, avec l'acier inoxydable, vous n'aurez pas à vous soucier de garder la rouille à distance. De plus, les performances de l'acier inoxydable se sont considérablement améliorées ces dernières années. L'acier argent trois, un type d'acier inoxydable, peut être rendu assez tenace par forgeage de sorte que son tranchant devienne similaire à celui de l'acier au carbone. Par exemple, nous fabriquons du VG-10, un acier inoxydable de qualité coutellerie, qui fonctionne à merveille pour les couteaux wagu (gyoto). Que vous choisissiez des couteaux en acier au carbone ou en acier inoxydable, la clé est de bien les entretenir sur le long terme.

En quoi les couteaux premium sont-ils différents? Pourquoi payer plus?

Les prix des couteaux varient en fonction du type d'acier, des procédés de fabrication et des finitions utilisées. Les connaisseurs de la cuisine japonaise peuvent goûter la différence en mangeant un plat préparé avec un couteau de qualité supérieure par rapport à un plat standard. Notre entreprise, Ichimonji Chuki, répond aux exigences strictes des plus grands chefs japonais depuis des générations. Notre siège social est situé dans la rue commerçante Doguyasuji de la ville d'Osaka. Bordée de magasins spécialisés vendant des ustensiles de cuisine, des ustensiles de cuisine et des fournitures de restaurant, cette rue nous a permis de recevoir des commentaires de professionnels culinaires exigeants en continu depuis plus de 70 ans. Pour ceux qui investissent dans nos couteaux, la cuisine est un mode de vie. Dans un sens, nous nous sentons comme des partenaires qui soutiennent leur carrière. Ainsi, il est naturel que nous offrons des soins ultérieurs continus tels que des services d'aiguisage gratuits à nos précieux clients. Bien entendu, la fabrication en série de couteaux peut être accomplie en supprimant des étapes du processus et en compromettant la qualité. Cependant, bien que cela puisse réduire le prix, cela dégrade également les performances et la durabilité. Dans un environnement où même une infime baisse de qualité est constatée, nos couteaux ont acquis une réputation parmi les meilleurs. Aujourd'hui, nous produisons plus de 2 000 types de couteaux. Nos artisans sont incroyablement particuliers sur le processus de forgeage, qui se traduit par des lames qui sont finies pour être ultra-fines et tranchantes. Bien sûr, il existe différentes nuances d'acier, donc généralement, plus le prix est élevé, meilleures sont les performances. Cependant, nous vous invitons à comparer nos couteaux à ceux trouvés ailleurs. Même si vous en trouvez un qui est le même matériau et le même prix, nous pensons que vous trouverez le nôtre supérieur à tous égards.