숫돌 을 선택하는 방법

숫돌의 종류가 많은 이유에 대해 생각해 보면, 일본인들은 부엌칼의 날카로움을 매우 중요하게 생각하기 때문이라고 생각합니다.

일본 요리와 요리는 재료 자체에서 최대한의 맛을 끌어내는 요리이기 때문에 식칼의 날카로움이 필요합니다.

이것이 바로 일본 고유의 단날 식칼이 있는 이유이며, 식칼의 날카로움을 살리기 위해 연마 기술과 숫돌이 개발된 이유입니다.

따라서 먼저 각 유형의 숫돌의 차이점을 이해하는 것이 중요합니다.

숫돌에는 천연 숫돌과 합성 숫돌의 두 가지 주요 유형이 있습니다.

원래 숫돌은 주로 천연 광산에서 채굴한 돌이었습니다.

하지만 천연 자원인 숫돌은 채굴되는 양이 한정되어 있고, 해마다 채굴량이 서서히 줄어들고 있습니다.

반면, 합성 숫돌은 연마재가 형성된 19세기경 미국에서 시작된 것으로 알려져 있으며, 오늘날 합성 숫돌은 칼뿐만 아니라 거의 모든 종류의 연마에 사용되고 있습니다.

합성 숫돌은 입자의 크기(거친 입자부터 미세한 입자까지)에 따라 분류되는 연마 입자의 종류가 다양하며, 사용되는 주원료의 종류도 많고 제조 방법도 급속도로 발전하고 있습니다.

합성 그라인딩 스톤의 사용 빈도가 크게 증가한 이유는 크게 두 가지입니다. 하나는 이러한 숫돌의 안정적인 품질이고 다른 하나는 산업용으로 더 특징적인 잘 정의 된 표준입니다.

이러한 표준을 통해 사용자는 용도에 따라 숫돌의 "수"(거칠기), 재질 및 제조 방법을 선택할 수 있습니다.

반면에 천연 숫돌의 품질은 조각마다 다르며 유통되는 천연 숫돌의 양이 해마다 감소하고 있기 때문에 희귀하고 비싸며 때로는 연마 결과를 예측하기 어렵습니다.

그러나 천연 숫돌로 연마한 칼은 믿을 수 없을 정도로 매끄러운 절삭력을 낼 수 있기 때문에 많은 칼 애호가들이 천연 숫돌을 사용합니다.

숫돌을 선택할 때 가장 중요한 점은 숫돌의 입자 크기입니다.

숫자가 낮을수록 숫돌은 거칠어집니다. 반대로 숫자가 높을수록 숫돌은 더 미세합니다.

숫자가 낮은 거친 숫돌은 표면이 매우 거칠고 마모성이 높습니다. 칼의 절단 능력을 매우 빠르게 회복시킬 수 있지만 칼날이 쉽게 긁힐 수 있습니다.

반면에 그릿 숫자가 높은 숫돌은 표면이 매끄럽지 만 연마 능력이 낮습니다. 칼날이 정말 빛날 때까지 칼의 스크래치를 고칠 수 있습니다.

일반적으로 숫돌은 입자 크기에 따라 거친 숫돌, 중간 숫돌, 가는 숫돌의 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

1) 거친 돌

이것은 세 가지 유형의 숫돌 중 가장 거친 숫돌입니다.

숫자는 약 80 - 400 그릿입니다. 200 그릿이 표준입니다.

그릿이 낮을수록 연마력이 높아 칩을 고정하거나 칼날의 모양을 바꾸는 데 적합합니다.

2) 중간 돌

중간 숫돌의 표준 숫자는 약 1000 그릿입니다.

이것은 연마용 숫돌의 표준이며, 가장 먼저 구입해야 하는 숫돌입니다.

기본적으로 무딘 칼을 고치고 칼날의 절단 능력을 회복하는 데 사용됩니다.

또한 거친 돌로 인한 스크래치를 제거하는 데 사용됩니다.

3) 고급 돌

숫자는 2000 - 10000 그릿이며 그 이상도 가능합니다.

이 유형의 스톤은 마지막 연마 과정에 사용됩니다. 때때로 "마무리 돌"이라고도합니다.

이 숫돌을 사용하여 연마하면 중간 돌의 스크래치도 제거 할 수있을 정도로 미세합니다.

매우 섬세한 선명도가 필요한 일본 칼(예: 야나기바 칼)에 자주 사용됩니다.

숫돌의 각 유형마다 고유한 역할이 있으므로 가능하면 세 가지 유형을 모두 사용하는 것이 이상적입니다.

그러나 숫돌 연마에 익숙하지 않은 사람은 세 가지 숫돌을 동시에 사용하는 것이 어려울 수 있습니다.

따라서 첫 번째 숫돌은 가장 범용적이고 절삭 능력을 회복하도록 설계된 미디엄 스톤을 추천합니다.

그 다음에는 칼이 부서지거나 모양을 다시 만들어야 할 때를 대비해 거친 숫돌을 구입하세요.

중간 숫돌로만 계속 연마하면 칼날의 절삭날에 있는 강철이 줄어들고 점점 더 두꺼워집니다. 날카로운 칼의 한 가지 요소는 칼날이 얼마나 얇게 연마되었는가입니다. 칼날을 얇게 만들려면 중간 정도의 돌로는 칼날의 모양을 바꿀 수 있는 연마력이 충분하지 않기 때문에 거친 돌로 연마해야 합니다.

처음 두 가지 유형을 사용한 후에는 미세한 돌을 구할 수 있습니다. 일본 칼은 '작은 모서리 당기기'와 '뒤로 누르기'와 같은 연마 방법이 필요하므로 가능하면 고운 숫돌과 거친 숫돌을 동시에 구입하는 것이 이상적입니다.

결론적으로, 구매 순서는 "중간 돌" → "거친 돌" → "고운 돌" 순입니다.

숫돌의 주원료인 연마 알갱이(연마재)의 종류부터 알갱이를 하나로 묶는 결합제, 알갱이를 형성하고 굳히는 제조 방법까지 매우 다양합니다.

숫돌용 연마 입자(연마재)의 종류

연마 입자는 숫돌의 주원료로, 숫돌을 연마하는 데 필요한 입자의 종류는 경도와 점도가 다양한데, 그 종류도 다양합니다.

연마 입자는 크게 일반 연마 입자와 초연마 입자의 두 가지 범주로 분류됩니다.

• 일반 연마 입자
  우리가 흔히 볼 수 있는 숫돌은 대부분 일반 연마 입자로 만들어져 있으며, 가격이 저렴하기 때문에 널리 사용되고 있습니다. 연마 입자에는 주로 '알루미나(A)'와 '탄화규소(C)'를 중심으로 다양한 종류가 있으며, 입자의 경도에 따라 각이 지거나 둥글게 되는 등 연마석의 성질이 달라집니다.
• 슈퍼 연마 입자
  초연마 입자는 다이아몬드와 CBN(붕소)으로 만들어지며, 매우 단단하고 내마모성이 뛰어나지만 그에 비해 가격이 비쌉니다. 원래는 슈퍼 스틸, 세라믹, 다이아몬드 및 기타 단단한 재료를 연마하는 데 사용되었지만 요즘에는 주방 칼용으로도 점점 더 많이 제조되고 있습니다.

숫돌용 본딩제 및 제조 공정

본딩제는 숫돌의 연마 입자를 서로 고정하는 데 사용됩니다.

현재 다양한 본딩제와 제조 방법이 있습니다. 본딩제는 숫돌의 특성에 영향을 미치므로 사용자가 숫돌을 선택할 때 고려해야 할 가장 중요한 요소 중 하나입니다.

가장 일반적인 세 가지 유형의 본딩제는 유리화, 레시노이드, 마그네시아입니다.

첫 번째 숫돌은 어떤 방법을 선택해야 하나요?

숫돌은 의외로 온도와 습도의 변화에 취약하기 때문에 이를 모르고 사용하다 숫돌이 깨지거나 부러지는 경우가 종종 있습니다. 따라서 숫돌을 사용할 때는 항상 주의를 기울이세요.

유리화 숫돌은 시간이 지나도 변하지 않고 금이 갈 가능성이 적기 때문에 비교적 다루기 쉽습니다.