규토

 

규토 (Chef's) 나이프의 응용

고기, 야채, 생선을 위한 다목적 나이프로 서양의 식당에서는 가장 많이 사용되는 칼이다. 하지만 최근 들어 일본 식당들의 메뉴 라인업이 확대되면서 웨이브칼을 사용하기 시작했다.

규토 칼을 선택하는 방법

사용 빈도 때문에 칼의 균형과 장수는 명심해야 한다. 일의 효율성과 피로, 그리고 무엇보다도 가장 큰 차이를 만드는 칼이 음식의 완성이라고 할 수 있다. 대부분 고기 블록을 준비하거나 양배추를 스트립으로 자르는 경우에는 30cm가량의 칼을 사용하고, 27cm칼은 이사회가 충분히 크면 요리에 사용할 수 있다. 24cm칼은 가장 인기 있는 크기이며 모든 것을 준비에서 정교한 작업으로 처리할 수 있다. 이 크기는 고객들이 볼 수 있는 개방적이고 조리 있는 부엌에서 인기를 얻고 있습니다. 182cm의 규토는 많은 양의 힘을 쓰지 않고도 많은 양의 음식을 감쌀 수 있기 때문에 집에서도 사용할 수 있다. 이 칼들은 산토쿠 칼보다 더 뾰족하고 세련된 외관을 가지고 있지만 음식에 집착하지 않는 장점을 가지고 있어서 상세한 작업을 더 쉽게 이용할 수 있게 되었다. 구멍 (공, 보조개, 연어로도 알려짐) 은 잘게 썬 음식이 칼에 끼지 않고 순식간에 쓰러질 수 있기 때문에 매우 효율적이다. 하지만 칼날이 고르지 않을 가능성이 있기 때문에 양날의 스타일로 칼을 갈면 조심해야 한다.

샤펜을 우선 순위 지정하고자 하는 사람들

우리는 8A-N을 추천한다. AUS8은 전문 칼에 가장 일반적으로 사용되는 물질이지만, 사카이 이키노지 미쓰히지 () 는 칼날 가장자리의 처리와 템퍼링에 많은 신경을 쓰고 있으며, 같은 재료를 사용하면서도 날카롭게 만들어졌다. 장수를 우선하고자 하는 사람들은 G 라인을 추천한다. 이 칼들은 30년 동안 가장 잘 팔리는 제품이었고 스테인리스용 칼이 더 날카롭지 않다는 일반적인 인상을 바꾸어 놓았다. 어떤 사람들에게는 FV10을 추천하겠다는 약속을 하고 싶지 않은 사람들을 위해. 스테인레스 스틸로 쉽고 선명하게 만들 수 있으며, VG10은 스테인리스강 소재로 매우 인기가 있지만 클래드 재료로 작업하기는 쉽다. 사카이 이치노지 미쓰히지 () 에서는 스테인리스강 블레이드의 날카로움을 개선하기 위해 모든 날들이 VG10 에서 기계 가공되고 경화된다. 모든 블레이드는 블레이드의 선명도 (sharpness) 를 개선하기 위해 VG10 으로 기계 가공되고 템퍼링되며, 템퍼링 (tempering) 은 또한 커스텀 처리 (custom-processing) 된다.