Raccolta: Coltello di Deba

Applicazioni del coltello Deba

C'è una vasta gamma di usi per questo coltello. Dopo aver lavato la carne in acqua fredda, può essere usata per tagliare le ossa dei pesci, tagliare la carne, rompere le conchiglie e smontare i polli. Tutto questo è pre-lavorazione, ma sono essenziali per garantire che il cibo sia utilizzato senza sprechi. La lama è più spessa e pesante di altri coltelli per facilitare il lavoro con. È chiamato un coltello "up-bladed" perché sporge nella parte anteriore più di altri coltelli. La punta della lama è usata per dividere e tagliare, mentre la base della lama è usata per toccare e tagliare. Pertanto, quando affilate il coltello, fatelo in modo che il "trinceramento" non si perda, e potete continuare a usarlo correttamente.

Come scegliere un coltello Deba

Rispetto ai coltelli sashimi, un coltello Izukuri (de-bladed) è più utile per il lavoro di preparazione. La base della lama deve essere particolarmente dura per rimuovere la testa e tagliare attraverso le ossa dei pesci. Se la nitidezza della lama è coerente dalla parte interna del bordo alla punta, ridurrà lo stress sulla carne di pesce quando la filetta. Il coltello Sakai Ichimonji Mitsuhide è forgiato battendo la schiena del coltello invece di tagliare l'acciaio (un elemento chiave per la creazione del coltello giapponese) in modo che rimangano duro, affilato, e ultimo. Il rischio di chiusura è elevato a causa della natura del suo uso, quindi è essenziale scegliere un coltello che è tagliente e ben mantenuto.

Sakai Ichimonji Mitsuhide raccomanda il coltello Deba

Prima consigliamo Hakuni-Kasumi Ken, che è fatto con l'acciaio più popolare a Sakai. Può coprire una vasta gamma di persone, dai principianti ai migliori chef. Per i giapponesi & sushi ristoranti coltelli utilizzati nel settore della ristorazione giapponese bisogno di essere forte e robusto abbastanza (nebari) per resistere le ossa di pesce grandi. Si consiglia "Shiro-ichi Hagane Mon-tanren" (Acciaio Bianco # 1). È il più difficile da indurire ed è il No. 1 che vende il coltello deba nel nostro negozio. Per i ristoranti con alto fatturato Per coloro che potrebbero non avere il tempo di cancellare il coltello ogni volta, si consiglia la serie "Argento Bianco" di coltelli in acciaio inox in Gin San Steel. Open Kitchen e Counter Kitchen Ristoranti Quando i clienti vedono gli chef con coltelli di aspetto impressionante, sia lo chef che la reputazione del ristorante ricevono un impulso. Abbiamo una varietà di eleganti coltelli "Hikari" per soddisfare questi chef.

 

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