Raccolta: Gyuto

 

Applicazioni per il coltello Gyuto (Chef)

Coltello multiuso per carne, verdura e pesce, è il coltello più utilizzato nei ristoranti occidentali. Recentemente, tuttavia, i ristoranti giapponesi hanno iniziato a utilizzare i coltelli Wagyu poiché i loro menu si sono ampliati.

Come scegliere un coltello Gyuto

A causa della frequenza di utilizzo, è necessario tenere presente l'equilibrio e la longevità del coltello. Si può dire che il coltello che fa la differenza in termini di efficienza lavorativa, fatica e, soprattutto, finitura di un piatto. Quando prepari principalmente blocchi di carne o tagli il cavolo a strisce, puoi usare questo coltello, di circa 30 cm, mentre il coltello da 27 cm può essere utilizzato per cucinare se la sala riunioni è abbastanza grande. Il coltello da 24 cm è la dimensione più popolare e può gestire qualsiasi cosa, dalla preparazione ai compiti delicati. Questa dimensione è popolare nelle cucine aperte e da appoggio dove può essere vista dai clienti. Il Gyuto da 18 cm è popolare anche per l'uso domestico, poiché può tagliare grandi pezzi di cibo senza troppi sforzi. Questi coltelli sono più appuntiti dei coltelli Santoku e hanno un aspetto più elegante, ma hanno il vantaggio di non attaccarsi al cibo, il che lo rende più facile da usare per i lavori di dettaglio. Quelli con noccioli (noti anche come palline, fossette e salmone) sono molto efficienti perché il cibo tritato non si attacca al coltello e cade in un lampo. Tuttavia, se affili il coltello in uno stile a taglio singolo, devi fare attenzione perché la lama sarà probabilmente irregolare.

Per coloro che vogliono dare la priorità all'affilatura

Consigliamo l'8A-N. L'AUS8 è il materiale più utilizzato per i coltelli professionali, ma il Sakai Ichimonji Mitsuhide è realizzato con molta cura nel trattamento e nella tempra del filo della lama, ed è realizzato per essere affilato nonostante si utilizzino gli stessi materiali. Per coloro che vogliono dare la priorità alla longevità, consigliamo la linea G. Questi coltelli sono da 30 anni un prodotto più venduto e hanno cambiato l'impressione generale che i coltelli in acciaio inossidabile siano difficili da affilare. Per coloro che non vogliono scendere a compromessi su entrambi, consigliamo FV10. È facile da affilare e affilare l'acciaio inossidabile e VG10 è molto popolare come materiale in acciaio inossidabile, ma è facile lavorare con materiale placcato. Alla Sakai Ichimonji Mitsuhide, tutte le nostre lame sono lavorate e temprate da VG10 per migliorare l'affilatura delle nostre lame in acciaio inossidabile. Tutte le lame sono lavorate e temperate con VG10 per migliorare l'affilatura della lama e anche la tempra viene eseguita su misura.

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