Raccolta: Giapponese Knife

 

Come scegliere un coltello da chef giapponese

Carbonio o acciaio inossidabile - che è meglio?

 Questa è la domanda più prima volta chef acquirenti coltello sono curiosi. La scelta migliore dipende da come si intende utilizzare i coltelli a lungo termine. Grazie alle sue proprietà materiali, l'acciaio al carbonio rimane più nitido di quello inossidabile. Nonostante sia più duro dell'acciaio inox, l'acciaio al carbonio è molto più facile da affilare. Questo è fondamentale perché i coltelli che vengono usati frequentemente non restano molto affilati a lungo. Per quanto riguarda la pulizia di un coltello d'acciaio, fate attenzione a non usare detersivo per lavastoviglie. Dopo aver risciacquato con acqua, non lasciare asciugare l'aria perché i coltelli in acciaio al carbonio sono soggetti a ruggine e devono essere curati tempestivamente. Invece, prendetevi il tempo di asciugarlo con un panno di cotone pulito. Questo può sembrare un fastidio, ma presto diventerà la seconda natura per voi. Naturalmente, con l'acciaio inox, non dovrete preoccuparvi di tenere la ruggine a galla. Inoltre, negli ultimi anni le prestazioni dell'acciaio inossidabile sono notevolmente migliorate. Argento tre acciaio, un tipo di acciaio inox, può essere reso abbastanza tenace attraverso la forgiatura in modo che la sua nitidezza diventa simile a quella dell'acciaio al carbonio. Per esempio, facciamo VG-10, un acciaio inossidabile di grado cutlery, che funziona bene per i coltelli wagu (gyoto). Sia che si scelga acciaio al carbonio o coltelli in acciaio inox, la chiave è curarli bene a lungo termine.

Come sono differenti i coltelli premium? Perché pagare di più?

I coltelli variano di prezzo in base al tipo di acciaio, processi di fabbricazione e finiture utilizzati. I conoscitori della cucina giapponese possono assaggiare la differenza quando mangiano un piatto preparato con un coltello premium rispetto a uno standard. La nostra azienda, Ichimonji Chuki, ha soddisfatto le rigorose richieste dei migliori chef giapponesi per generazioni. Il nostro quartier generale si trova nella strada dello shopping Doguyasuji di Osaka City. Rivestita di negozi specializzati che vendono cucine, utensili da cucina e forniture per ristoranti, questa strada ci ha permesso di ricevere continuamente feedback da professionisti culinari discernenti per oltre 70 anni. Per chi investe nei nostri coltelli, cucinare è uno stile di vita. In un certo senso, ci sentiamo come partner che sostengono la loro carriera. Pertanto, è naturale che offriamo servizi di assistenza post-cura continui, come servizi di nitidezza gratuiti ai nostri clienti stimati. Naturalmente, la produzione di massa di coltelli può essere realizzata rimuovendo passi dal processo e compromettendo la qualità. Tuttavia, anche se questo può ridurre il prezzo, diminuisce anche le prestazioni e la durata. In un ambiente in cui si nota anche un piccolo calo di qualità, i nostri coltelli si sono guadagnati una reputazione tra i migliori. Oggi produciamo più di 2.000 tipi di coltelli. I nostri artigiani sono incredibilmente particolari circa il processo di forgiatura, che si traduce in lame che sono finite per essere ultra-sottile e tagliente. Naturalmente, ci sono diversi gradi di acciaio, quindi in generale, più alto è il prezzo, migliore è il rendimento. Tuttavia, vi invitiamo a paragonare i nostri coltelli a quelli trovati altrove. Anche se si trova uno che è lo stesso materiale e prezzo, crediamo che troverete il nostro superiore in tutti gli aspetti.

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