Sujihiki (Coltello per Affettare)
A Cosa Serve un Coltello Sujihiki?
Quando si deve affettare un blocco di carne, questo coltello viene utilizzato per tagliare i muscoli. È lungo, sottile e facile da usare, progettato per movimenti precisi con una leggera curva e profondità di movimento. In alcuni ristoranti famosi, certi chef affilano un lato della lama e lo usano per affettare il sashimi.
Come Scegliere un Coltello Sujihiki
Molti usano il modello da 300 mm per tagliare grandi blocchi, come le macellerie. Per le botteghe di teppan-yaki e yakiniku, il modello da 270 mm è più popolare. Il coltello da 240 mm è adatto a chi ha un volume di lavoro inferiore o a chi preferisce lavorare con blocchi di carne più piccoli. Chi lavora con carne di manzo tende a utilizzare uno Sujihiki o un Gyuto senza la chiusura metallica, per garantire leggerezza e costi contenuti. L'imboccatura impedisce ai succhi della carne di finire sul manico, il che non solo è più igienico e migliora l'equilibrio, ma è anche progettato per tagliare oggetti più piccoli sul tagliere.
Coltelli in Acciaio Inossidabile Consigliati - Le Nostre Serie Più Popolari -
Per chi privilegia la facilità di affilatura.
La lama della Serie 8A-N è realizzata in AUS-8, uno degli acciai inossidabili più utilizzati nella produzione dei coltelli giapponesi. È facile da affilare e leggermente più duro rispetto ad altri acciai inossidabili, per cui è meno probabile che si scheggi durante l'uso. L'affilatura e la tenuta del filo della Serie 8A-N sono migliorate grazie alla tempra. Poiché richiede minore manutenzione, è una buona scelta per i chi è alle prime armi.
Per chi dà priorità a una lunga tenuta del filo.
La lama della serie G-LINE è realizzata in VG-1, un acciaio ottenuto da materiale purificato grazie a una tecnologia di produzione dell'acciaio altamente qualificata. Questo garantisce un'elevata durezza, affilatezza e lunga tenuta del filo. Poiché ha una tenuta del filo molto lunga, è consigliato per cuochi veterani e per chi non vuole affilare spesso.
Per chi non vuole "nessun compromesso". È facile da affilare e ha un'eccellente tenuta del filo.
La lama della serie FV10 è realizzata in VG-10, un'evoluzione del VG-1. Il VG-10 offre un miglioramento nella facilità di affilatura, il punto debole del VG-1. Inoltre, la nostra FV10 è prodotta con un processo di tempra unico che le consente di mantenere un'elevata durezza, affilatura, lunga tenuta del filo e facilità di affilatura. Il risultato è il miglior equilibrio possibile per un coltello in acciaio inossidabile.
Come Scegliere un Coltello da Cucina Giapponese - Guida per Principianti
I coltelli da cucina giapponesi sono famosi per il loro design, la loro storia e la loro straordinaria affilatezza. Questa guida vi aiuterà a scegliere il coltello più adatto alle vostre esigenze.