Coltelli Yanagiba

Che Cos'è un Coltello Giapponese Yanagiba (Coltello da Sashimi)?

Lo Yanagiba è spesso chiamato "coltello da sashimi" o "coltello da sushi", perché viene utilizzato per tagliare grandi lastre di salmone, tonno e altri pesci per preparare il sashimi nella cucina giapponese.

A differenza dei coltelli da cuoco occidentali, i coltelli Yanagiba sono lunghi, sottili e affilati solo su di un lato, di solito il destro. Il suo design è nato dall'esigenza di tagliare il pesce senza danneggiarne le delicate fibre e quindi rovinarne il sapore e la consistenza.

La forma dello Yanagiba è simile a quella di una foglia di salice (Yanagiba) o di iris (Shobu), da cui prende il nome. Lo Yanagiba è uno dei coltelli giapponesi più comuni nei ristoranti di tutto il Giappone.

Come Scegliere uno Yanagiba

Per ottenere tagli lunghi e puliti, ai cuochi professionisti consigliamo uno Yanagiba di lunghezza compresa tra i 270 e i 300 mm.

Per i cuochi amatoriali, suggeriamo un coltello da cucina di 210-240 mm, in quanto un coltello di lunghezza superiore risulta piuttosto scomodo nella cucina di casa.

Acciaio al Carbonio o Acciaio Inossidabile?

L'acciaio al carbonio è facile da affilare, mantiene il filo più a lungo e taglia facilmente, ma è più soggetto alla ruggine, quindi richiede maggiore manutenzione e cura.

L'acciaio inossidabile è resistente alla ruggine e relativamente facile da mantenere, ma l'affilatezza, pur migliorando di anno in anno, non è ancora all'altezza di quella dell'acciaio al carbonio. I coltelli in acciaio inossidabile sono anche più difficili da affilare rispetto all'acciaio al carbonio e richiedono un po' più di pazienza.

Quale Yanagiba Consiglia Sakai Ichimonji?

Tan Kasumi Yanagiba in Acciaio al Carbonio Bianco no.2

L'acciaio al carbonio bianco giapponese no. 2 (Shirogami 2) è l'acciaio ad alto tenore di carbonio più popolare tra i cuochi giapponesi. Il Tan Kasumi Yanagiba in Acciaio al Carbonio Bianco no.2 di Sakai Ichimonji è realizzato forgiando una billetta di acciaio al carbonio bianco giapponese no. 2 a basse temperature, mantenendo così la struttura a grano dell'acciaio fine e uniforme, in modo che la lama finale abbia un'elevata tenuta del filo e un taglio netto.

Si noti che l'acciaio al carbonio bianco no.2 (Shirogami 2) è un acciaio ad alto tenore di carbonio e richiede un'attenta manutenzione per evitare la ruggine.

Montanren Yanagiba in Acciaio al Carbonio Bianco no.1

L'acciaio al carbonio bianco no.1 (Shirogami 1) è l'acciaio per coltelli giapponesi più simile all'acciaio tradizionale Tamahagane, storicamente utilizzato per le spade giapponesi.

Montanren Yanagiba in Acciaio al Carbonio Bianco no.1 di Ichimonji è forgiato dai nostri esperti artigiani del Sakai. Il processo di forgiatura è difficile e richiede molta abilità da parte dell'artigiano, ma il risultato finale è una lama di alta qualità, molto dura e affilata per affettare facilmente blocco di carne nella cucina giapponese.

Si noti che l'acciaio al carbonio bianco no.1 (Shirogami 1) è un acciaio ad alto tenore di carbonio e richiede un'attenta manutenzione per evitare la ruggine.

Kasumi Yanagiba in Acciaio Argentato no.3

L'acciaio argentato no.3 (Ginsan) è un acciaio inossidabile tradizionale che è stato ampiamente utilizzato nel mondo culinario giapponese e si è guadagnato la reputazione di un'acciaio dalle alte prestazioni ma che richiede poca manutenzione, ideale per tutti i tipi di coltelli da cucina e posate giapponesi.

Kasumi Yanagiba in Acciaio Argentato no.3 Hakugin con Fodero

La serie "Hakugin" è una modello di alta qualità, realizzato da abili artigiani che si sono occupati di tutti i processi, dalla tempra all'affilatura, fino al fissaggio dei manici.

Se cercate un coltello in acciaio inossidabile affilato e resistente alla ruggine, questo è quello che fa per voi.

Vari Tipi di Coltelli da Sashimi

Oltre allo Yanagiba, esistono molti tipi di coltelli simili e utilizzati allo stesso modo, come il Takobiki, il Fugibiki, ecc. Esistono alcune leggere differenze in termini di forma, dimensioni e peso, così che ogni chef può scegliere il tipo che preferisce.