Coltelli in Stile Occidentale
Cosa Sono i Coltelli in Stile Occidentale?
Mentre i coltelli tradizionali giapponesi come il Yanagiba e il Deba sono a smusso singolo, i coltelli da cucina occidentali come il Gyuto o il Petty sono a doppio smusso. Sono ideali per tagliare e affettare carne come il manzo, pollo e maiale. Man mano che la popolarità della cucina occidentale cresceva in Giappone durante il diciannovesimo secolo, i produttori locali di coltelli iniziarono a fabbricare coltelli in stile occidentale, adattando le tecniche tradizionali giapponesi di forgiatura e coltelleria. Il risultato furono coltelli di qualità superiore, desiderati dai migliori chef di tutto il mondo. I coltelli in stile occidentale sono tipicamente dotati di una lama a codolo intero, con il manico formato da due guancette, e spesso rinforzati con un bolster in metallo. I loro manici di solito richiedono minore manutenzione, e sono spesso scelti da professionisti che devono rispettare rigide norme igieniche. Tra i coltelli di stile occidentale, esistono vari tipi di lame progettate per usi specifici .
Classificazione in Base all'Uso
Piccoli coltelli per tagliare frutta e verdura.
Per tagliare la carne, ma possono essere utilizzati anche per altri usi.
Per tagliare la carne e il sashimi. Hanno lame strette, l'ideale per lavori di precisione.
Coltelli da disosso in stile giapponese. Si usano principalmente per macellare il pollo e rimuovere la carne dall'osso.
Coltelli in Acciaio Inossidabile - Le Nostre Serie Più Popolari -
Per chi privilegia la facilità di affilatura.
La lama della Serie 8A-N è realizzata in AUS-8, uno degli acciai inossidabili più utilizzati nella produzione dei coltelli giapponesi. È facile da affilare e leggermente più duro rispetto ad altri acciai inossidabili, per cui è meno probabile che si scheggi durante l'uso. L'affilatezza e la tenuta del filo della Serie 8A-N sono state ulteriormente migliorate grazie alla tempra. Poiché richiede minore manutenzione, è una buona scelta per i chi è alle prime armi.
Per chi dà priorità a una lunga tenuta del filo.
La lama della serie G-LINE è realizzata in VG-1, un acciaio ottenuto da materiale purificato grazie a una tecnologia di produzione dell'acciaio altamente qualificata. Questo garantisce un'eccezionale durezza, affilatezza e lunga tenuta del filo. Poiché ha un'elevata tenuta del filo, è consigliato per cuochi veterani o per chi non vuole affilare spesso.
Per chi non vuole scendere a compromessi. Facile da affilare e con un'eccellente tenuta del filo.
La lama della serie FV10 è realizzata in VG-10, un'evoluzione del VG-1. Il VG-10 rende più facile l'affilatura, il punto debole del VG-1. Inoltre, la nostra FV10 è prodotta con un processo di tempra unico che le consente di mantenere un'eccezionale durezza e tenuta del filo di lunga durata, facilitando al contempo l'affilatura. Il risultato è il miglior equilibrio possibile per un coltello in acciaio inossidabile.
Come Scegliere un Coltello da Cucina Giapponese - Guida per Principianti
I coltelli da cucina giapponesi sono famosi per il loro design, la loro storia e la loro straordinaria affilatezza. Questa guida vi aiuterà a scegliere il coltello più adatto alle vostre esigenze.