Servizio di coltello

Per Uso Domestico

In questa sezione spiegheremo come mantenere correttamente i tuoi coltelli a casa. Correttamente scolarsi per i vostri coltelli garantisce che si esibiranno al loro meglio e durano per molti anni. Assicurati di leggere i seguenti consigli per evitare problematiche comuni e ottenere il massimo ritorno sul tuo investimento.

Prevenzione del Chipping

I nostri coltelli sono realizzati in acciaio al carbonio. Sono affilati e plasmato prima di essere forgiati. Per garantire la durabilità, la struttura interna deve essere ben placata. Così la superficie del coltello deve essere più dura del necessario. Di conseguenza, le nuove lame tendono a chip relativamente facilmente. Per evitare la chippetta, assicurati di gestire delicatamente i nuovi coltelli. Dopo aver attraversato due o tre cicli di utilizzo e affilatura, la loro condizione si adeguerà, e saranno meno inclini a scaldare. Per tutti i coltelli, l'uso minuzioso e attento garantirà che le vostre lame vi servano bene per molti anni.

Prevenzione Rust

Se i coltelli in acciaio al carbonio iniziano a ruggine e vengono lasciati non trattati, la ruggine si mangia in acciaio, e la lama sarà incline a chiavare a prescindere da come è affilato. I coltelli in acciaio inox non sfocano la ruggine rossa. Si ottengono invece macchie di ruggine nere che penetrano nell'acciaio, provocando minuscoli fori. Se appaiono vicino al bordo della lama, il coltello diventerà schietto. Per evitare la ruggine è fondamentale pulire accuratamente i coltelli e asciugarli bene. Utilizzare un detergente moderato e pulirli a secco con un panno asciutto. Se sciacquate lame con acqua tiepida, accumuleranno calore, che li aiuta a asciugare più velocemente. I nuovi coltelli in acciaio al carbonio tendono a ruggine più facilmente, quindi essere particolarmente attenti a asciugarli accuratamente. Ovviamente, assicurati di evitare di toccare il bordo della lama come si può farsi male e il coltello potrebbe non tagliare bene di conseguenza. Se la ruggine appare, è fondamentale liberarla al più presto. Potrete strofinare la ruggine con il pad scrub non tessuto attaccato alla spugna nella fase iniziale. Per una ruggine più avanzata, consigliamo di utilizzare "Miracle Clean", un prodotto a forma di eraser contenente una superficie del corso ideale per la rimozione della ruggine. Questo prodotto è disponibile nel nostro shop.

Maniglie

Generalmente ci sono due tipi di maniglie di coltello. I coltelli giapponesi di solito hanno il loro tang inserito nella loro maniglia. Al contrario, i coltelli occidentali tendono ad avere il loro tang sandwichicato tra due pezzi a forma di plank e allacciati con viti.

Le maniglie utilizzate sui coltelli giapponesi possono di solito essere sostituite. Se una maniglia è danneggiata, dovrebbe essere sostituita al più presto. In caso contrario, l'umidità può penetrare, causando il tang alla ruggine. Questo può comportare delle crepe che si sviluppano. Alla fine la ruggine può indebolire il tang fino al punto in cui si rompe durante l'uso regolare. I coltelli occidentali possono anche arrugginire alle maniglie se non sono curati correttamente. Quando questo accade, la maniglia tende a rigare, creando un gap. Questo permette l'ingresso di polvere e ingredienti. In casi gravi, le viti possono provenire. Così, è fondamentale asciugare sempre il vostro intero coltello, compresa la maniglia.

Frequenza Di Affilatura

Consigliamo di affilare i vostri coltelli diligentemente. Non aspettare che il tuo coltello inizi a sentirsi schietto, visto che probabilmente già danneggiato da allora. L'affilatura regolare di una lama aiuterà a prevenire i danni, che a sua volta rende più facile affilare. Se affilate la lama molto sottile, potrebbe tagliare bene ma sarà incline a farsi scaldare. D'altra parte un coltello più veloce potrebbe non chip altrettanto facilmente ma non si taglierà altrettanto. Per raggiungere l'equilibrio ideale è fondamentale per prima capire le basi e applicare i giusti metodi di affilatura e gli angoli. Si possono ottenere risultati migliori utilizzando una varietà di pietre di balena. Vi consigliamo di sperimentare con cura le pietre di ciotola grossolana, medie e belle grigliate.

Metodi Di Affilatura Di Base

Tieni sempre il coltello in modo che la lama sia di fronte a te, inclinata ad un angolo di 45 gradi rispetto alla pietra. Applicare la forza quando si spinge in avanti. Affina avanti e indietro. Quando si affila il viso (lato destro) di un coltello destro, afferra la maniglia con quattro dita dal dito indice destro al dito medio. Posizionare il pollice sul tallone del bordo di taglio come se lo si spinga verso il basso. Premere la mano sinistra sul bordo di taglio del coltello da cucina (la parte pressata sarà meglio lucidata). Per il lato opposto (lato sinistro), ribaltare il coltello e tenerla invertita. Per ottenere i migliori risultati, è meglio utilizzare tre tipi di pietre di mare: grigliate grossolana (intorno al No. 200 o così), pietra di grit medio (intorno al No. 1000), e raffinata impugnatura in pietra (circa No. 3000 a 6000). Per uso domestico c'è un tipo di dual whetstone che arriva con entrambi No. 1000 e No. 220 grits. Prima dell'uso, immergete bene la pietra in acqua e aggiungete acqua quando in uso. Posizionare un pezzo di tessuto sotto la pietra per evitare che si muova.

Doppio Bevel Knives

In caso di coltelli a doppia bevanda, affilare il lato viso della lama entro il 70% e il lato opposto entro il 30%, ottenendo un bordo di taglio leggermente arrotondato. Osservare i segni di lucidatura per decidere l'angolo di affilatura ottimale e la larghezza. Vuoi vedere segni di lucidatura che compaiono da 5mm a 10mm dal bordo di taglio. Utilizzare prima la culla grigia grossolana. Sottile la lama leggermente a circa 10 mm dal bordo di taglio. A questo punto, si è circa 90%. Successivamente, passare a una pietra di mezza grigia. Lavori di affilatura metà della larghezza che hai ottenuto con la pietra grigia grossolana tenendo il coltello ad un angolo leggermente strisciante. Continuare fino a quando non vengono disegnati i burri sulla lama. Se non riesci a disegnare un burr, tieni la lama a un angolo anche steso e affilata fino a quando non saranno visibili i borghi. Quando hai disegnato con successo il burr, ribalta il coltello per lavorare sul lato opposto. Terminare rimuovendo i burri.

Affilatura Single Bevel Knives

Per coltelli a bevanda singola, affilare il bordo di taglio dal lato viso. Posizionare la lama sulla balena, faccia a faccia verso il basso. Spingere il bordo di taglio tale che l'intera lama sia pressata contro la pietra. Questo è l'angolo di affilatura. Affilare tutta la lama con la pietra. Successivamente, passare alla pietra di mezza grigia e lavorarla fino a quando non si disegna un burr. Assicurati di spingere la lama verso il basso con la mano sinistra in modo che sia a pieno contatto con la pietra. Quando hai disegnato con successo un burr, affila il lato opposto della lama con leggerezza. Assicurarsi di verificare se la superficie della pietra bianca è piatta quando si lavora sul lato opposto. Per quanto possibile, utilizzare un affinatore di grana fine ed essere sicuro di non affilare il lato opposto della lama, in quanto questo renderà il coltello meno duratoso.

Archiviazione

Se si stanno spostando le località o non si intende utilizzare un coltello per un periodo prolungato, è necessario seguire i passi di seguito riportati per memorizzarlo. L'obiettivo è quello di prevenire la ruggine e altri danni. Prima pulire accuratamente il coltello con detergente lieve e risciacquarlo in acqua tiepida. Dopo asciugare con un panno pulito e asciutto, lasciar asciugare l'aria. Dopo aver confermato che tutte le parti del coltello sono completamente asciutte, bisogna applicare l'olio di coltello alla lama. C'è un motivo per cui l'olio di coltello esiste. È adattabile appositamente per proteggere le lame di coltello mentre è facile da pulire prima dell'uso successivo. Non essere tentati di sostituire un altro tipo di olio, in quanto questo potrebbe avere conseguenze inaspettate. Una volta che la lama è sottile e costantemente rivestita in olio di coltello, avvolgere il giornale a secco e conservarla in un luogo con bassa umidità.

Per Uso Professionale

Di seguito sono riportate le istruzioni su come affilare vari tipi di coltelli da chef. Vi preghiamo di provarli e confrontarli con il vostro stile di affilatura. La nostra cucina migliora quando ci prendiamo cura dei nostri strumenti. Assicurati di affilare i tuoi coltelli prima di sbattere. Se visitate Osaka, vi prego di sentirvi liberi di scendere dal nostro negozio, attenti a come affiliamo i coltelli e a porci qualsiasi domanda. Se avete acquistato uno dei nostri coltelli, allora lo affileremo per voi a nessuna carica.

Affilatura Single Bevel Giapponese Knives

I coltelli a bevanda singola arrivano con una cresta della lama, ovvero la superficie piana della lama che corre dal bordo risotto al bordo della lama. Quando il lato opposto del coltello è sovrastante, l'acciaio diventa troppo sottile e la durabilità del coltello ne risente. Per conservare la durezza dell'acciaio, assicurarsi di affilare delicatamente. I diagrammi sottostanti mostrano la sezione trasversale verticale di una lama.

1. Un coltello che non si taglia bene è diventato arrotondato al bordo.

Affilare la porzione arrotondata con una pietra di fondo grigio medio, con il coltello ad una fetta di circa 45 gradi. Continua ad andare fino a raggiungere una lama a doppio stadio. Ora, correggere la forma e i nicchi. La roundedness sarà decollata quando i burri saranno disegnati. Posizionare la lama piatta contro la pietra sul lato opposto e planare con leggerezza per rimuovere i burri.

2. Sharpen l'intera cresta della lama con una lente grigliata grossolana fino a raddrizzare la lama a doppio stadio.

Fermati quando la linea è sparita. Questo significa che l'intera lama sembra essere anche e piatto. Una più ampia lama di lama taglia meglio, ma i chip blade facilmente. Una stretta di lama shinogi significa il coltello non chip facilmente, ma la nitidezza sarà compromessa. Effettuare regolazioni in base a come si usa il coltello in modo che sia comodo per voi. Al momento dell'acquisto, il coltello è costruito con una larghezza media. La cresta lama è composta da due pezzi - circa 1/4 di acciaio duro e circa 3/4 di metallo morbido. Se il coltello è affilato in modo uniformato in tutto, il metallo più malleabile sarà ridotto più dell'acciaio. Questo potrebbe far sì che la lama della lama sia più ampia, cambiando quindi la forma della lama. È più facile decidere l'angolo di affilatura esercitando la forza con la mano destra, sollevando il coltello per creare una forza opposte.

3. Sharpen l'intera superficie della cresta della lama con una pietra bianca di grit medio.

La superficie che è stata lucidata con la pietra grigia grossolana avrà molti graffi grezzi. Vai alla lucidatura fino a scomparire i segni. Non è necessario lavorare fino a quando si disegnano i burri. L'affilatura hamaguri si riferisce ad una lama in cui il bordo taglio curve leggermente, con una lampadina come la superficie di un clamshell. Per creare una lama a forma di cloro, affilate il bordo di taglio alzando il coltello e lavorate leggermente per disegnare la bevanda secondaria (una lama a doppio stadio "gentler"). Continua ad andare fino a quando non vengono disegnati i bor Questa bevanda secondaria è affilata tenendo il coltello in un angolo che è metà della lama della lama. Quando la lama a doppio palcoscenico si raddrizza, smetti di affilare e rimuovere i burri. Ora avrete un coltello ben affilato.

4. Per ottenere una performance di taglio ancora migliore, lucidare con una pietra di ottone in griglia.

Graffiare la bevanda secondaria con la pietra doppia impugnatura per affilare il bordo di taglio (finer della bevanda secondaria fatta con la pietra di grit medio). Affilare la lama della lama shinogi in modo tale che la bevanda secondaria sia raddrizzata. Affilare il bordo in acciaio a un angolo di sterzata al bordo di taglio. Quando la bevanda secondaria viene raddrizzata, completare il processo lucidando i burri. Il trucco per affilare solo la parte in acciaio è quando si sta affilando l'acciaio, si sentirà come se scivolasse dalla pietra. Prova a scoprire questa linea di confine.

Il metodo di affilatura introdotto qui si riferisce ad affilare i coltelli relativamente nuovi. Un nuovo coltello da cucina ha un fermo concavo. Se si lucida la lama della lama a questo punto, il bordo di taglio diventerà troppo sottile e il coltello non durerà a lungo. Si otterrà un bordo di taglio più forte se si mira a una lama a forma di cloro come introdotta sopra. D'altra parte, un coltello usato e stagionato avrà una larghezza più stretta, una schiena concava più piccola o una schiena concava, che è stata pensata da sovralucidatura. In tal caso, la nitidezza non può essere ottenuta a meno che l'intero concavo non sia lucido.

Affilatura Deba Knives

I coltelli di addebito sono per la pulizia e il taglio del pesce. Sono realizzati in modo più rapido per consentire di tagliare le ossa dure e progettate come una singola lama di bevanda adatta a filmare il pesce in tre fette. Così, un singolo coltello deve avere una parte robusta che può tagliare oggetti duri ed essere abbastanza affilata da filmare il pesce in tre fette. Generalmente si desidera affilare il bordo della lama per filmare le fette di pesce e macinare il tallone del bordo di taglio abbastanza spessa per tagliare oggetti duri come le ossa. Il bordo di taglio inizia anche dall'essere stretto al tallone per diventare più ampio al bordo della lama.

La procedura di affilatura è la stessa di quella per un coltello da chef single bevel giapponese. In primo luogo, il bordo di taglio deve essere allineato attraverso la affilatura.

Per evitare di rendere il lama più sottile del necessario, prendete nota di come è stato affilato dal bordo di taglio per non allargarlo, e terminarlo con una lama a forma di cloro. Completa il processo garantendo che diventi la più grande lama a forma di cloro tra i coltelli giapponesi. Quando si è fatti affilare il bordo di taglio, si può macinare il suo tallone in una forma a doppia fase e ottenere un coltello che non si chip facilmente anche quando si tagliano le ossa. Per creare la lama a doppio stadio, usare la pietra di grillo medio, posizionare il coltello a 45 gradi contro la pietra ed esercitare la forza dal tacco della lama man mano che si affila. I coltelli di addebito hanno un arco dal tallone della lama al suo bordo di taglio. È possibile ottenere una lama a doppio stadio esercitando forza dal tallone durante l'affilatura, mantenendo 1/4 o 1/5 di lama a contatto con la pietra.

Quando lo si fa, se non si mantiene l'angolo coerentemente, finirà con un coltello curvo, che è difficile da tagliare, quindi attenzione. Alcuni pensano che sia abbastanza buono solo per avere un bordo affilato per il taglio, quindi affilano solo il bordo di taglio del coltello Deba. Così facendo, solo il bordo di taglio sarà ridotto mentre il tallone della lama rimane spesso. Questo distruggerà la forma del coltello Deba, rendendolo impugnabile da utilizzare con una forma triangolare e diminuendone la durabilità. Se affilate l'intera lama per mantenere la sua forma e creare una lama a doppio stadio solo al tallone, sarà facile da usare e durerà più a lungo.

Ci sono diversi tipi di coltelli Deba.

  • Hon - Deba coltelli per uso generale
  • Leggermente pensionato Ai-Deba coltelli utilizzati principalmente per la pulizia del pesce
  • I coltelli Mioroshi-Deba utilizzati per la pulizia del pesce

Esistono molti tipi di coltelli professionali, come quelli utilizzati per il pesce pufferato o il salmone. È importante selezionare i coltelli giusti in base agli ingredienti e all'utilizzo.

Affilatura Sashimi Knives

■Punti da notare quando affilare un coltello di sashimi

Il coltello Yanagi è un coltello di sushi. È bevanda singola e viene utilizzata per tagliare strisce spesse e sashimi.

Per il sashimi è meglio scorrere con un colpo solo. Se devi fare un altro taglio, non sarà un taglio netto. In quanto tale, usare un coltello con una lama più lunga del cibo.

La procedura di affilatura è la stessa che per il coltello giapponese unico bevanda. Allineare il bordo di taglio e la forma e iniziare a affilare dal bordo di taglio. In sostanza si deve affilare per ottenere una lama a forma di clam di hamaguri, ma poiché questo coltello richiede nitidezza, lucidare l'appartamento della lama quando si usa la griglia grossolana e le pietre di mezza grigia. Quando si finisce con la pietra doppia grigia, si forma il bordo di taglio ottenendo una lama a forma di cloro a forma di hamaguri.

Fate attenzione a non distruggere la forma della lama. Potrete venire in tutti i casi in cui il vostro coltello avrà una punta invertita come il naso del piano Concorde. Questo perché la punta non entra in contatto con la pietra bianca. I coltelli Yanagi hanno un arco e una punta appuntita. Pertanto, limitarsi a premere sulla punta non fa entrare la punta a contatto con la pietra bianca. Invece si affitterà a circa 2 a 3 cm dalla punta, facendola sembrare il naso del piano Concorde. Per garantire il contatto lungo questo arco con la pietra bianca, tenete la mano destra (che è alla posizione della maniglia) in una posizione superiore a quando si sta affilando il tallone della lama. Se si va verso il basso mentre si affila il mezzo, si affilerà lungo la forma dell'arco, impedendo così che la forma venga distorta.

Si è detto che quando sashimi è tagliato con un buon coltello che taglia bene, avrà un sapore più delizioso. In quanto tale, non solo è importante affilare bene, ma è altrettanto importante fare un accurato lavoro di affilatura con la raffinata pietra di mare. Dopo aver lucidato con la raffinata pietra grigliata, otterrete una lama delicatamente finita al bordo di taglio che taglia sashimi, con conseguente sashimi che è piacevole al palato.

Inoltre, i coltelli in fuga sottile sono molto più facili da usare dei coltelli Yanagi per tagliare fette di sashimi sottile.

Affilatura Thin Blade Knives

I maglioni sottili, ideale per tagliare e julienere le verdure, sono uno strumento essenziale nella cucina giapponese. Esistono due tipi, il tipo Kansai (tipo sicce) e il tipo Kanto (tipo rettangolare). Inoltre, ci sono coltelli finti per lavori intricati, come coltelli di peluche, coltelli a fiamma e coltelli da paring. È meglio usare le lame nei modi che si intendono. Ancora non c'è differenza nel metodo di applicazione e di affilamento. Quando sei confuso su quale scegliere, ti preghiamo di tenerla in mano e scegliere un tipo che ti attenderà in modo affidabile. La procedura di affilatura e i tipi di pietre non sono diversi da quello che si farebbe con un coltellino in stile giapponese. In primo luogo, iniziare allineando i bordi di taglio e affilare la lama con questa come guida.

È una percezione generale che il bordo di taglio debba essere piatto e dritto. Sarà però più facile usare se la lama è un po' più simile a una lama taiko. È qui che il centro lama tocca la lavagna mentre il tallone e la punta sono leggermente alzati. Una tale lama garantisce la frullatezza quando si tagliano le verdure in quanto non viene catturata facilmente. Può anche fare un ottimo lavoro a peeling e julienning. Tali coltelli non si ammaliano facilmente al bordo di taglio. Quando si prepara il bordo di taglio, lo affilate in modo che la parte di mezzo provenga leggermente. A seconda delle tue preferenze, anche i coltelli arrotondati solo al bordo di taglio possono essere buoni.

Se non si fa uno sforzo consapevole per creare un bordo a forma di cloro, sarà difficile che il bordo di taglio sia a contatto con la pietra bianca, causando l'espansione del bordo di taglio. Quando la condizione peggiora, il confine tra acciaio e metallo si ridurrà, con conseguente crollo del confine. Quando questo accade, il danno alla lama peggiorerà, e sarà difficile da aggiustare. Una volta espanso il bordo di taglio, il coltello non durerà a lungo. Il coltello da cucina diventerà quindi più restringente mentre lo affilate. Il coltello durerà più a lungo se affilate in modo che il bordo di taglio narra insieme alla forma del coltello. Dopo aver affilato la parte in acciaio del bordo, consigliamo di macinare l'intera lama di taglio per regolare lo spessore prima di affilare nuovamente il bordo.

Affilatura Doppia Bevel Giapponese Knives

I coltelli giapponesi a doppia bevanda sono costituiti da morbidi metallo morbido tra due pezzi di acciaio duro. È fondamentale affilare entrambi i lati in modo uniforme per garantire la simmetria utilizzando il seguente processo.

1. Come per il coltello a singola bevanda, utilizzare una pietra da impugnatura media per parti arrotondati e affilare fino a ottenere una lama a doppio palco e bruciature.

Questo fisserà la forma e gli eventuali chip.

2. Polacco con la pietra grigia grossolana.

I coltelli a doppia bevanda di solito mancano di una lama chiara, diversamente da quelle singole. L'estensione di affilatura può differire a seconda delle dimensioni del coltello, ma come guida generale, si prega di affilare 2cm dal bordo di taglio. Continuate a macchiare entrambi i lati fino a raddrizzamento della lama a doppio stadio. La parte lucida al bordo di taglio è in acciaio, mentre la parte grigio scuro è in metallo. Affina fino a ottenere circa 3 a 4mm di acciaio. Lavorare per garantire entrambi i lati sono simmetricamente affilati. Quando il bordo affilato è troppo ampio, il coltello taglia meglio ma chip più facilmente. D'altra parte, mentre uno stretto bordo rende la lama più resistente al chipping, potrebbe non scorrere bene. Regolare la larghezza dell'area affilata per abbinare il proprio utilizzo.

3. Polare la parte affilata con una pietra bianca di grit medio fino a quando non sono spariti i graffi realizzati dalla zucca grigliata grossolana.

Una volta fatto, alzate il coltello e affilate per creare una bevanda secondaria (più piccola del bordo doppio). Tieni il coltello in un angolo che è circa la metà di quello che hai affilato prima e affila entrambi i lati fino a raddrizzarsi della bevanda secondaria. Se si grasse solo il lato più ampio, il bordo di taglio può essere sovrastante, diventando così troppo sottile e facilmente scheggiato.

4. Polacco spento con la pietra grigia fine.

Creare un angolo secondario al bordo (più piccolo del bevello secondario creato con la pietra di grit medio). Lavorare su un angolo inferiore rispetto a quello che hai fatto con la pietra di grit medio per raddrizzare la bevanda secondaria. Solo affilare entrambi i lati della parte in acciaio. Stop quando il filo di filo è scomparso.

Affilatura Coltelli Stile Western

La maggior parte dei coltelli occidentali ha una doppia bevanda, la maggior parte sono generalmente non simmetriche. Le facce giuste della maggior parte sono arrotondati, mentre i lati di sinistra sono leggermente flatter. Seguendo questo, affilate circa 70% sulla faccia destra e circa 30% sul lato sinistro. Questo creerà una lama a forma di hamaguri ancora più apparente.

1. Utilizzare la pietra di grit medio per la parte arrotondata e macinare una lama a doppio stadio da destra del coltello fino a bruciatura.

Questo fisserà la forma e eventuali chip nella lama.

2. Utilizzando la grinta grossolana, lavorare a circa 1,5 a 2cm dal bordo fino a raddrizzare.

Lavorare alla faccia destra fino a quando la linea non è quasi sparita, poi passare a affilare il lato sinistro. Per determinare la larghezza di affilatura, lavorare in modo tale che la faccia sinistra stia poggiando contro la pietra bianca, e il tallone è riposato con la punta leggermente sollevata. È fondamentale completare il processo di affilatura con la pietra grigia grossolana per ottenere una lama facile da usare. Quando il bordo affilato è troppo ampio, il coltello taglia meglio ma chip più facilmente. D'altra parte, mentre uno stretto bordo rende la lama più resistente al chioglio, ma potrebbe non scorrere bene. Effettuare regolazioni in base a come si usa il coltello in modo che sia comodo per voi.

3. Sharpen con gli stessi principi che utilizzano la pietra bianca di grit medio.

Quando la macinazione viene completata, è possibile iniziare a formare la lama. Mettete il coltello dalla faccia destra e affilate per creare una bevanda secondaria (più piccola del bordo doppio). Tieni il coltello in un angolo che è circa la metà di quello che hai affilato prima sulla faccia giusta e tieni l'affilatura fino a quando non si raddrizza la bevanda secondaria. Rimuovere i burri sul lato sinistro. Ora avrete un coltello che taglia bene.

4. Per aumentare le prestazioni di taglio, completare il processo con una pietra di sbalza fine.

Creare una bevanda secondaria al bordo sulla faccia destra della lama (più piccola della bevanda secondaria creata con la pietra di grit medio). Lavorare su un angolo inferiore rispetto a quello che hai fatto con la pietra di grit medio per raddrizzare la bevanda secondaria. Sollevare la lama verso un angolo di sterzata e affilare circa due volte. Ora avreste creato una lama a forma di hamaguri ancora più duratura. Quando il filo di filo è scomparso, lavorare sul lato sinistro per rimuovere i burri. Il numero di volte in cui affilare è lo stesso con la pietra grigliata grossolana e la pietra doppia grigliata per raggiungere un 70% sulla faccia destra e 30% a sinistra.